Japanese Chefs Recipes

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  • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)

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    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    Calamaro aori cotto nel sake, gambo di taro zuiki condito con shiso, karei scottato e sbianchito

    Per lo zuiki (gambo di taro) condito con shiso, si pesta lo shiso e lo si lascia a bagno in acqua, così non cambia colore, per poi condirlo proprio…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Agosto
    • Elegante

    • ¥780

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Involtino di granchio, uovo e spinaci, gambero saimaki marinato alla Tosa, matsutake al kombu, noci di ginkgo fritte, sōmen fritti a foggia di ago di pino

    Kansai Chefs Association

    Involtino di granchio, uovo e spinaci, gambero saimaki marinato alla Tosa, matsutake al kombu, noci di ginkgo fritte, sōmen fritti a foggia di ago di pino

    • Zensai (antipasto)
    • Dicembre
  • Leggi l’articolo: Sashimi di fugu di ripopolamento

    Sashimi di fugu di ripopolamento

    Il «fugu di ripopolamento» usato per il sashimi è di qualità elevata e non sfigura affatto nel confronto con quello pescato in natura. A differenza…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Orata, sayori, calamaro, aragosta

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    Orata, sayori, calamaro, aragosta

    Per il sashimi (tsukuri), abbiamo messo in scena il tema del Kyokusui no En, il banchetto dell'acqua serpeggiante, una festa poetica del periodo…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Porro giapponese marinato allo yuzu

    Kansai Chefs Association

    Porro giapponese marinato allo yuzu

    Anche il porro giapponese marinato allo yuzu si prepara come nel punto (1): il porro viene sbollentato in acqua salata fino a una cottura di circa il…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Inverno
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    Otemachi Tokyo Kaikan

    Carota in glassa di kuzu, konjac in stile sashimi, tofu di sesamo impastato

    • Cucina shōjin / macrobiotica
    • Autunno
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