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Lingua di manzo kinuta-maki, patate novelle al burro

Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

Hijiki lungo shinoda-ni, iidako sakura-ni, gambero maki tsuya-ni, taro ebi-imo, piccola melanzana oranda-ni

È il piatto nimono (piatto in umido). Per l'hijiki lungo shinoda-ni, si stende su un involto di tofu fritto (aburaage) sgrassato e aperto un composto…

Sardine cotte nell'olio, grongo avvolto nel kombu, hamo avvolto nella zucca cerata

Questo è un piatto in umido (nimono). Per il nimono numero uno, le sardine cotte nell'olio: le sardine vengono immerse nell'olio d'oliva come per…

Taro a muro di pietra al sesamo, aragosta giapponese gusoku-ni, melanzana lucida color lapislazzuli

Per l'aragosta giapponese gusoku-ni del nimono (piatto in umido), la si cuoce nel guscio in una base di dashi, sake, miso bianco e zenzero, per poi…

Amadai (amadai) al vapore con yuba

Il piatto al vapore (mushimono) è l'amadai (pesce tegola) al vapore con yuba. Ebbene, dato che è Capodanno, si vorrebbe usare l'orata (madai), il cui…

Aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, germoglio di bambù invernale in umido al vino di Shaoxing, bardana spessa farcita con pollo Akagi e avvolta nel cavolo cinese, shiitake a motivo ichimatsu in umido al caffè

Per l'aragosta giapponese in umido al tuorlo profumato allo yuzu, mescolo yuzu tritato alla pastella di tuorlo d'uovo e la cuocio nel dashi happō al…

• ¥1100

• Tempo di cottura 2 h

Berice in umido yoshino, pinna di squalo umani

Questo è il takiawase. Nel berice in umido yoshino, usare berice marinato nel kombu (kombu-jime) rende la polpa meno soggetta a sfaldarsi. Per la…

• ¥650

• Tempo di cottura 2 h

Aragosta spolverata di kuzu e grigliata, condita con le uova

• ¥1650

• Tempo di cottura 1 h

Zucca cerata servita nel guscio, taro piccolo di Ishikawa cotto al vapore con la buccia, polpo brasato morbido, zucca, shiitake umani

È il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il polpo brasato morbido, si elimina la viscosità del polpo con la crusca di…

Isaki cotto al vapore con sake, salsa al timo

Per l'isaki cotto al vapore con sake, è essenziale salare il pesce per eliminarne l'odore. Eliminando l'odore in eccesso, l'aroma delle erbe risalta…

Hamo hirosu, anago murakumo

L'anago murakumo è grongo (anago) legato con altro grongo. Circa il sessanta per cento del grongo cotto viene passato al setaccio fine, poi…

Vongole hamaguri locali cotte in brodo chiaro

Rapa al vapore con lattume di fugu e salsa d'argento

Essendo il freddo mese di dicembre, iniziamo con l'onmono (il piatto caldo): rapa al vapore con lattume di fugu grigliato e salsa d'argento. Si…

• ¥450

• Tempo di cottura 30 min

Taro ebi-imo; lattume avvolto in orata; cavolo primaverile nello shinoda-maki; germoglio di bambù alla tosa; farfaraccio saltato e brasato

Per il lattume avvolto in orata della portata in umido (nimono), si salano lattume e polpa di pesce, si aprono a libro, si cosparge di «Pearl Meat»…

Grongo scottato avvolto nel riso dōmyōji, hiryōzu di gamberetti sakura

Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'hiryōzu di gamberetti sakura, volevo che metà dei gamberetti mantenesse la propria consistenza e l'altra…

Manjū di bulbo di giglio avvolto con filo, grongo arrotolato a molti strati, polpetta di gambero a forma di boccio, capasanta cotta nella salsa di tuorlo d'uovo

Per finire, la portata in umido (nimono). Il manjū di bulbo di giglio avvolto con filo è anch'esso un classico qui, farcito all'interno con un trito…

Karukan manju, grongo, abalone sminuzzato

Per il karukan manju, vi si aggiunge abbondante igname yamato grattugiato, e il tutto viene unito in un mortaio a polpa di pesce pestata, uovo e tofu…

Germoglio di bambù alla Tosa, amadai chakin-ni, felce warabi annodata

È il piatto takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Il germoglio di bambù alla Tosa viene privato dell'amarezza e cotto in stile…

• ¥380

• Tempo di cottura 1 giorni

Manjū di zucca kabocha e shinjo di gamberi

Il mushimono (piatto al vapore) è il manjū di zucca kabocha e shinjo di gamberi. La zucca kabocha viene affettata e cotta leggermente nell'happō…

• ¥850

• Tempo di cottura 30 min

Variazione sul nabe di cipollotto e tonno

Questo è il nimono (piatto in umido). Ecco una speciale variazione sul nabe di cipollotto e tonno. Il porro Shimonita è delizioso. Per il tonno si…

Aragosta gusoku-ni, taro ebi-imo fukume

Per il piatto in umido (nimono), abbiamo riunito i classici di Capodanno. Per l'aragosta gusoku-ni, si taglia l'aragosta a metà per il lungo come una…

Rapa insaporita nel dashi, zenmai avvolto nello yuba, tofu liofilizzato alla Hakata, patata dolce candita, bardana a tubo, carota a foglia d'acero, fagiolini

È il piatto takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per la rapa insaporita nel dashi, la rapa viene cotta in un composto di…

Patata shibakusa-yaki, tofu fritto ripieno alla griglia, dengaku di bulbilli di igname traboccanti e altro

Questo è il secondo scomparto. Per il tofu fritto ripieno alla griglia, trattandosi di un piatto shōjin (vegetariano buddista), la parte bianca del…

Tofu stile Hakata con canocchia, piccola melanzana ruri-ni, lonza di anatra aigamo salata ripiena di formaggio cremoso, gelatina di tartaruga suppon

I piatti in umido sono tre. Per il tofu stile Hakata con canocchia, preparare un impasto di shinjo mescolando canocchia cotta al vapore con…