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Anguilla kabayaki alla Hakata

Vi si unisce una pasta di gamberi pestati, leggermente salata, con un tocco di umami in più.

Lonza di maiale arrostita a bassa temperatura

È lo yakimono (grigliata). Per la lonza di maiale arrostita a bassa temperatura: l'ho preparata con un nuovo strumento di cottura chiamato VCC, che…

• ¥1000

• Tempo di cottura 1 h

Warabi e germoglio di bambù grigliati insieme

Amadai tamba-yaki, quaglia yawata-maki, involtino di shinjo di capasanta al riccio di mare

È il piatto yakimono (grigliata). Per l'amadai tamba-yaki, si montano gli albumi a neve leggera (awayuki), si dispongono sopra l'amadai fette sottili…

Sawara grigliato con formaggio

È lo yakimono (grigliata). Per il sawara grigliato con formaggio, prepariamo un impasto di formaggio particolare. Per prima cosa, 500 g di shiitake…

Kinki essiccato nella cenere, ostrica grigliata al riccio di mare, cetriolo di mare grigliato

È lo yakimono (grigliata). Per il kinki essiccato nella cenere, uso cenere vulcanica naturale di Sakurajima. Il kinki viene immerso per trenta minuti…

Hiuchidai di Numazu, salato e grigliato

Questo è lo yakimono (la grigliata). L'hiuchidai è un pesce di profondità, ma dal sapore così buono da collocarsi tra l'ebodai (pesce burro) e il…

Gyokuro al miso dengaku

Questo è uno yakimono (grigliata). Per il gyokuro al miso dengaku, per profumare ho mescolato polvere di gyokuro nel tama-miso (miso dolce all'uovo)…

Branzino giovane grigliato con bottarga tostata, sushi a fagotto avvolto in foglia di bambù

Questo è l'hassun (assortimento di stagione) alla griglia. Per il branzino giovane (fukko) grigliato con bottarga tostata, sfiletto il fukko in tre…

Branzino grigliato al sale alla Toda, radice di loto con salsa di gamberi, lingua di manzo hisagi-yaki, patata dolce tazuna, bagna cauda al nori fresco

È lo yakimono (grigliata). Il branzino usato per il branzino grigliato al sale alla Toda è di taglia piccola, quindi si avvicina al fukko (branzino…

Fugu scottato alla fiamma, buccino di Hokkaido scottato alla fiamma, berice scottato alla fiamma

Il sashimi comprende fugu, buccino di Hokkaido e berice. Tutti e tre sono scottati alla fiamma. Il fugu viene arrotolato con il cuore di verza cinese…

Pampano saikyo-yaki, wagyu noda-yaki, sushi di sgombro e rapa, e altro

Ecco poi l'assortimento hassun delle grigliate. Il wagyu noda-yaki viene preparato come una grigliata su foglia di magnolia (hōba-yaki). Sotto si…

Granchio blu grigliato al profumo di tartufo

Il piatto alla griglia è il granchio blu grigliato al profumo di tartufo. Il granchio blu viene sbollentato in un dashi di kombu con una salinità…

Bardana Horikawa grigliata al miso saikyō, igname lungo grigliato con una crosta di tè di grano saraceno tostato

Omelette arrotolata al dashi e latte di soia

Il prossimo è il piatto grigliato. L'omelette arrotolata al dashi usa più latte di soia del solito. Sfaldo bene il granchio delle nevi con le…

Lombata di wagyu, grigliata aromatizzata

A seguire, la portata grigliata (yakimono) è la lombata di wagyu grigliata aromatizzata. Da noi è un classico di Capodanno. Per dieci o venti…

Amadai grigliato a motivo kanoko, manzo grigliato alla Noda con bardana kinpira, involtino di fugu e porro

Quanto al manzo grigliato alla Noda con bardana kinpira dello yakimono (grigliata), bardana e manzo si accostano sorprendentemente bene, e credo sia…

Isaki e germoglio di bambù tagliati a quadretti e grigliati, vongola hamaguri gratinata ai ricci di mare, e tairagai gratinato al tuorlo

Per il piatto alla griglia, l'isaki e germoglio di bambù tagliati a quadretti e grigliati: uso solo la parte radicale del germoglio di bambù, la…

Controfiletto grigliato a fette larghe, hanejita a fette spesse, tatebara alla griglia con dashi

Questo è lo yakimono (la portata grigliata). Questa volta, per la portata grigliata ho usato controfiletto, hanejita e tatebara. L'hanejita è un…

Ayu grigliato al miso di tade, uovo di quaglia a muro di pietra, sushi di soba

È lo yakimono (grigliata). L'uovo di quaglia a muro di pietra è fatto interamente con uova di quaglia, a parte un leggero strato di gelatina…

Nodoguro grigliato al miso e yuzu, bistecca di tofu compatto

Kamasu di fine stagione affumicato con grano saraceno grigliato, taro ebi-imo grigliato al miso con foie gras, bulbo di giglio pressato grigliato al tuorlo dorato

Questo è lo yakimono (grigliata). Per il kamasu di fine stagione affumicato, il kamasu viene sfilettato in tre parti, salato, marinato nella base…

Anatra aigamo arrosto in stile soba-gaki, grongo e taro ebi-imo avvolti e grigliati

Sulla sommità dell'anatra aigamo arrosto in stile soba-gaki si trova quello che chiamiamo soba-miso, ottenuto amalgamando grani interi di grano…

Aragosta grigliata al riccio di mare, ayu con uova yūan-yaki, matsutake grigliato, fagottino di castagna con ginkgo

Segue il piatto alla griglia (yakimono), impiattato per tre porzioni. Per l'aragosta grigliata al riccio di mare, si prende un esemplare piccolo, lo…