Leggi l’articolo: In brodo chiaro, kisu annodato in fecola di kuzu
altro
Per lo shukō (portata in abbinamento al sake), ho steso sotto un hagoita (racchetta decorativa di Capodanno), e poiché l'anno zodiacale è quello del…
Questo è il grongo di Irako affumicato. Il grongo di Irako è un pesce molto grasso. Lo marino in sake, salsa di soia e akazake (sake di cottura…
Una delle due versioni di melanzana farcita fritta si prepara scavando il centro di una melanzana intera con un attrezzo a tubo, farcendola con uno…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Per l'agemono (frittura) della canocchia wakakusa-age, avevamo per l'appunto delle canocchie vive con il guscio, quindi le abbiamo bollite…
Gli shiitake nel condimento suizu (aceto e dashi chiaro) sono leggermente incisi con il coltello per facilitarne la disposizione nel piatto e la…
Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura) dei tre bivalvi avvolti nel wakame, si puliscono arca (akagai), hokkigai (vongola artica) e cuore di mare…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…
Con il tema del passaggio dall'autunno all'inverno, abbiamo preparato tre piatti consigliati usando ingredienti di stagione. Poiché il freddo si farà…
L'amadai del Mar di Genkai usato in questo piatto alla griglia (yakimono) è, direi, tra i migliori che si possano trovare — grazie alla salinità…
Takaaki Ariake
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Per il…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La melanzana d'autunno e matsutake in brodo chiaro (sumashi-jitate) è un piatto che preparo ogni anno non appena arriva l'autunno: faccio cuocere…
Per quanto riguarda l'hamo del buon raccolto (hōnen-hamo) dell'owan (brodo chiaro): poiché il riso assorbe facilmente l'umidità, è meglio farlo…
24 di 314 visualizzati
