yuzu
Il wanmori (il piatto in ciotola) è preparato come un brodo chiaro salato. Per il mochi di kuwai a forma di foglia, si combinano kuwai grattugiato…
30 porzioni · ¥375
Tempo di cottura 30 min
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
L'idea è nata quando, non stando bene di salute, ho pensato di mangiare anche della soba avanzata, dato che senza mangiare non potevo prendere le…
Tokyo Airport Restaurant
Questo è un azukebachi (piatto condiviso). Per lo shungiku «sotto la neve», le foglie di shungiku crude vengono spalmate con pasta di pesce pestata…
5 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 1 h
Ginza Que Sera Sera
Si abbina magnificamente anche a uno champagne ben freddo
Japanese Cuisine Yoshimura
Otemachi Tokyo Kaikan
Questo è l'apertura del percorso dedicato all'abalone. Per l'abalone isobe, si grattugia con una grattugia la parte del muscolo adduttore…
¥2540
Tempo di cottura 1 h
Watanabe Jin
È la portata dell'owan (brodo chiaro). Per il composto marmorizzato di kuzu alla Yoshino, si impasta sei parti d'acqua con una parte di fecola di…
¥330
Tempo di cottura 45 min
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Con udon, daikon grattugiato e tempura di verdure di montagna ho voluto esprimere il paesaggio della neve residua, nel passaggio dal freddo inverno…
È il nimono (piatto in umido). Per la rapa a neve residua, le parti svuotate della rapa ottenute preparando il pot-au-feu in stile giapponese…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Questo è l'owan (brodo chiaro). Con la balena, la difficoltà sta nel modo di reidratarla e nel come eliminarne l'odore. Si prende un blocco di…
¥700
Tempo di cottura 3 h
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
È il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il taro ebi-imo, sbuccio spesso e lo cuocio direttamente, senza pre-bollitura…
¥570
Tempo di cottura 30 min
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
L'anatra aigamo a scaglie di tartaruga viene di norma preparata con il pollo, ma questa volta si usa l'aigamo (anatra incrociata) per il suo aroma e…
Tokyo Airport Restaurant
Questo è un nimono-wan (zuppa in umido servita in ciotola). Per il daifuku di lattume, il lattume viene cotto al vapore con sake e sale fino ad…
5 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 2 h
Watanabe Jin
È lo shiizakana (piatto supplementare). Abbiamo preparato la zucca hyōtan dell'Oku-Izu come furofuki (verdura al vapore con salsa di miso). Si…
¥480
Tempo di cottura 1 h
Questo è il piatto caldo del tema «Shin Unagi-ryōri». Per l'anguilla e verdure con salsa densa allo yuzu-kosho, mi sono cimentato in una composizione…
1 porzioni · ¥490
Tempo di cottura 1 h
L'hamo è al suo meglio proprio in questo periodo: questa volta l'ho avvolto attorno alla zucca cerata, fissandone la forma con uno stuzzicadenti, per…
4 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della cucina fredda, questo è un sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il sōmen di abalone…
1 porzioni · ¥358
Tempo di cottura 1 h
In questo piatto, l'ayu viene marinato una notte nel kombu (kombu-jime) per farne emergere l'umami e la consistenza vellutata. È rifinito in modo…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 1 h
Fondato nel 1934 a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, il nostro ristorante Mikadoya propone numerosi piatti a base di ayu…
12 porzioni · ¥10.000
Tempo di cottura 1 h
Uno sviluppo nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per questo fritto, ho abbinato l'ayu fritto fino a renderlo fragrante nella farina di riso a…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 40 min
Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, ho ideato la «salsa dal carattere deciso». Il sashimi è un piatto…
1 porzioni · ¥470
Tempo di cottura 20 min
Ise-sada Main Store
Presento un lavoro che sfrutta il banco a carbone. Questo è uno shukō (portata in abbinamento al sake). Per la rapa grigliata imbevuta di brodo…
1 porzioni · ¥2000
Tempo di cottura 2 h
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