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Pollo Kurosatsuma cotto a bassa temperatura

Budino di frutta

Questa volta, per i dolci di aprile, abbiamo realizzato tre dessert ispirati al tema dell'hanami. Il budino di frutta nasce dall'idea di un budino…

Tairagai fritto in granella di okaki con salsa a tre colori

Ostriche fritte in stile originale, germoglio di bambù novello avvolto nel prosciutto crudo

• ¥5040

• Tempo di cottura 1 h

Yuzu castella manjū

Lo yuzu castella manjū (dolcetto di pan di Spagna giapponese ripieno di pasta di fagioli dolci) è modellato per assomigliare a un frutto di yuzu…

Kisu essiccato una notte e grigliato piccante, taro a forma di foglia in dengaku al matcha, fave grigliate avvolte in konashi, e altro

• Questa variante del rotolo di frittata dolce (date-maki) si prepara con una base di pesce pestato, latte e panna fresca, a cui aggiungo solo un…

Kanpachi affumicato con salsa di pomodoro fermentata

Gratin di melanzana Kamo al grano saraceno

È il piatto grigliato (yakimono). Per il gratin di melanzana Kamo e grano saraceno decorticato, una besciamella normale non sarebbe interessante…

Asparagi bianchi conditi con foglie di sanshō, melanzana in gelatina, tofu di piselli e latte

Per gli asparagi bianchi conditi con foglie di sanshō, gli asparagi arrivati a inizio estate vengono sbollentati in acqua calda con olio e farina…

Taro ebi-imo a cubetti in umido saporito, fritto in panatura di mochi sbriciolato; aragosta giapponese fritta in pastella al tuorlo d'uovo

Il taro ebi-imo a cubetti in umido saporito e fritto in panatura di mochi sbriciolato, servito al posto del piatto fritto (agemono), è stato pensato…

Salmone marinato nella feccia di sake ginjō

Il salmone marinato nella feccia di sake ginjō, portata grigliata, lo prepariamo nel nostro locale come articolo da asporto. Marinato nella feccia di…

Vellutata di germogli di bambù, e altro

Per il piatto grigliato (yakimono), lo yamame (trota yamame) gyoden-yaki al farfaraccio si prepara utilizzando un coltello mukimono (una lama sottile…

Gratin giapponese di frutti di mare

Il gratin giapponese di frutti di mare usa il riso in porridge, trattandosi di un piatto giapponese. Vi ho aggiunto il matcha, ma poiché lo rende un…

Crema pasticcera di cachi e uva Kyoho

Futami di piselli Usui, formaggio e tofu

Questo è un futami (una preparazione a due strati) di piselli Usui, formaggio e tofu. I piselli Usui vengono scottati lentamente in acqua, a fuoco…

Zuppa di porro giapponese, vellutata di pomodoro

Per la zuppa di porro giapponese, salare leggermente la parte bianca del porro di Shimonita (un porro giapponese spesso) e cuocerlo al vapore con il…

Budino di kuzu al mais, cotto al vapore con rapa e servito con salsa densa

Utilizza la zuppa vellutata di mais Knorr di «Ajinomoto».

Salmone aramaki e patate Danshaku avvolti e cotti al forno

Il salmone aramaki (salmone intero salato, un piatto tradizionale di capodanno) e patate Danshaku avvolti e cotti al forno, come piatto grigliato…

Cipolla di Awaji e uovo di pollo Silkie, flan al vapore setoso habutae

Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per la cipolla di Awaji e l'uovo di pollo Silkie in un flan al vapore setoso habutae, uso cipolle…

• ¥4500

• Tempo di cottura 2 h

Tofu di noci, presentazione a foglia di ginkgo

Per il tofu di noci utilizziamo vere noci giapponesi (honkurumi) di produzione nazionale. Quelle nazionali costano più di 20 000 yen al chilo, quindi…

Budino di frutta

Il budino di frutta è nato ispirandomi a un budino liscio e vellutato. Poiché un semplice budino mi sembrava insufficiente, ho fatto assorbire il…

Himekawa con uova esterne di granchio, guscio di granchio con fiore di wasabi, dakimi avvolto nel mochi al burro

Questo è un antipasto (zensai). Per l'asparago bianco con copertura di uova interne di granchio (uchiko), il salato di uchiko si prepara lavando le…

Sformato di granchio e verdure novelle

Lo sformato di granchio e verdure novelle è in realtà un tofu di broccoli. Per evitare che risulti acquoso, dopo averli lessati scolare i broccoli a…

Tofu di latte

Nel piatto di vetro c'è il tofu di latte. Tradizionalmente si prepara con il latte di una mucca che ha appena partorito, ma questa volta si scalda…