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Tadahito Yumoto
Carassio invernale, kenchin-age
Il fritto (agemono) è il carassio invernale kenchin-age e il misgurno. Si mette in ammollo il carassio invernale nel tè bancha e poi lo si stufa a…
tofu
Tadahito Yumoto
Il fritto (agemono) è il carassio invernale kenchin-age e il misgurno. Si mette in ammollo il carassio invernale nel tè bancha e poi lo si stufa a…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Per la portata grigliata (yakimono), l'involtino di taro ebi-imo con manzo di Kōshū marinato nel miso si prepara avvolgendo il taglio makura di manzo…
L'amadai viene sfilettato in un blocco senza lische, salato, marinato per circa 4 ore in un misto di miso, e grigliato con una glassa a base di…
Tadahito Yumoto
Il nimono è un tofu tricolore di carota, farina di grano saraceno e matcha. Per la carota, ho usato una varietà lasciata sotto la neve, così da…
Per il tonno e rapa in umido del piatto in umido: di solito la rapa si cuoce in un dashi ottenuto dal grasso di pollo, ma questa volta ho usato il…
Otemachi Tokyo Kaikan
Questa volta, nel lavoro manuale della cucina giapponese, presento un lavoro incentrato sui prodotti essiccati. Oggi molti fornitori offrono un'ampia…
8 porzioni · ¥150
Tempo di cottura 1 giorni
Uno sviluppo culinario nato dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore. Questo è un nimono (piatto in umido). Il…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 2 h
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