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Granchio kasumi-age, gambero di fiume tritato grosso fritto in un cestino di patate

Il granchio kasumi-age della portata fritta è fritto usando la carta di riso. Per il cestino di patate, la patata viene sbucciata a nastro continuo…

Nagaimo a sōmen / gambero saimaki

Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura), il nagaimo a sōmen viene scottato brevemente in acqua bollente in modo che la sua viscosità si elimini…

Pesce lima e fegato a strati

Piccola orata e granchio nuotatore in marinata aromatica

Quanto alla piccola orata e granchio nuotatore in marinata aromatica: scotto leggermente la pelle dell'orata perché non resti crudo in bocca — anche…

Involtino di fegato di rana pescatrice avvolto nel fugu

Per l'involtino di ankimo (fegato di rana pescatrice) avvolto nel fugu del sunomono (preparazione all'aceto): trattandosi di un fegato molto grasso…

Okara condito

Presentazione ispirata all'ortensia

Per il platicefalo (kochi) del sashimi, quando il pesce è vivo può capitare che restino delle spine anche quando si crede di averle tolte con cura…

Granchio dorato

Per il granchio dorato (yamabuki) si usa il granchio ragno gigante, spesso pescato nella baia di Sagami. Lo shikuwasa (un agrume okinawano molto…

Branzino affumicato al tè

Il branzino affumicato al tè, nel piatto grigliato, è pensato come il pezzo forte di questa esposizione, ispirato al chatsū (dolce da forno al tè)…

Grigliato a fiocco di neve

Ovaie essiccate di cetriolo di mare grigliate al sake

Ricciola di Sado grigliata alla perilla

Berice, sugarello, arca (akagai), vongola mirugai

Suppon cotto in umido color ambra

In omaggio alla stagione dell'osservazione della luna, è un gioco sul detto «tsuki to suppon» (la luna e la tartaruga suppon — cose che si somigliano…

Hirame, arca di Noè e involtino di riccio di mare con yuba di Daigo, specialità dell'Ibaraki

Radice di loto stufata alla senape

Taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, e ostrica fritta in una panatura di arare di riso

Per il taro ebi-imo fritto nei semi di papavero, cuociamo a vapore il taro ebi-imo lasciando la buccia. In questo modo non solo si migliora l'aroma…

Kakiage di bardana, mitsuba e carota, con un tocco originale

Per il kakiage di bardana, mitsuba e carota con un tocco originale, abbiamo mantenuto la consistenza tritando grossolanamente a mano i piccoli…

Ainame alla griglia con sale

Il susumezakana (portata supplementare) è, per così dire, la parte in cui ci siamo un po' divertiti: abbiamo provato diverse cose e ci siamo lanciati…

Bulbo di giglio e salmone affumicato alla Hakata

Involtino di guancia di manzo e daikon primaverile

Il piatto in umido con involtino di guancia di manzo e daikon primaverile si prepara scottando la guancia di manzo in padella fino a farle prendere…

Germogli di bambù, wakame, e altro

Per il nimono (piatto in umido), l'aragosta giapponese (ise-ebi) è preparata in stile gusoku-ni (cotta in umido nel guscio), finita con un po' di…

Yuba fresca appena raccolta, involtino di nori, wasabi e salsa di soia condita

Piccola orata avvolta in okara e fritta