Leggi l’articolo: Zuppa di miso misto, tofu grigliato e mizunaZuppa di miso misto, tofu grigliato e mizunaInverno
Leggi l’articolo: SugukiSugukiSunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Inverno
Leggi l’articolo: Passera a fettine sottili, cipollotto sciacquato, daikon grattugiato al peperoncino e ponzuPassera a fettine sottili, cipollotto sciacquato, daikon grattugiato al peperoncino e ponzuTsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)Inverno
Leggi l’articolo: Shinjo di gamberi, carota a fiore di prugno, germogli di komatsuna e yuzuShinjo di gamberi, carota a fiore di prugno, germogli di komatsuna e yuzuOwan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)Inverno
Leggi l’articolo: Moroko invernale, piccolo pesce di lago, bulbo di giglio e polpa di prugna salataMoroko invernale, piccolo pesce di lago, bulbo di giglio e polpa di prugna salataYakimono (grigliata)Inverno
Leggi l’articolo: Carne d'anatra, yuba a strati grigliata, foglia di sanshō e daikon grattugiatoCarne d'anatra, yuba a strati grigliata, foglia di sanshō e daikon grattugiatoYakimono (grigliata)Inverno
Leggi l’articolo: Ricciola e daikon in umido, con scorza di yuzu a filetti sottiliRicciola e daikon in umido, con scorza di yuzu a filetti sottiliNimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)Inverno
Leggi l’articolo: Lattume di merluzzo kasu-zukeKeio Plaza HotelLattume di merluzzo kasu-zukeCome preparare il kikuko no kasu-zuke (lattume marinato nella feccia di sake). Questa volta ho sfogliato un vecchio libro, ricordando il lavoro dei…
Leggi l’articolo: Granchio, asparagi, germoglio di bōfū tagliato ad ancora e salsa di aceto al tuorlo d'uovoGranchio, asparagi, germoglio di bōfū tagliato ad ancora e salsa di aceto al tuorlo d'uovoSunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Inverno
Leggi l’articolo: Yuba fresca appena raccolta, involtino di nori, wasabi e salsa di soia conditaYuba fresca appena raccolta, involtino di nori, wasabi e salsa di soia conditaSakizuke (stuzzichino d'apertura)Inverno
Leggi l’articolo: Abalone avvolto in un sottile foglio di kombuAbalone avvolto in un sottile foglio di kombuInverno
Leggi l’articolo: Piccola orata avvolta in okara e frittaPiccola orata avvolta in okara e frittaInverno
Leggi l’articolo: Servito in una coppa scavata nel daikon a forma di masuServito in una coppa scavata nel daikon a forma di masuInverno
Leggi l’articolo: In brodo leggero legato con fecola di kuzuIn brodo leggero legato con fecola di kuzuInverno
Leggi l’articolo: Kinko essiccato con salsa di tofu, sesamo e acetoKinko essiccato con salsa di tofu, sesamo e acetoInverno