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Fiocchi di pesce dolci essiccati

Come preparare il denbu (fiocchi di pesce essiccato e condito). Usare bene lo zucchero per ottenere, con la cottura, una dolcezza leggera e non…

Pampo argentato grigliato yūan

Merluzzo al vapore con rapa grattugiata, lattume di merluzzo grigliato

Aragosta giapponese in umido nel guscio, taro ebi-imo tenero brasato, shungiku marinato, carota di Kyoto a fiore di prugno

In brodo chiaro, kisu annodato in fecola di kuzu

Karei a fettine sottili

Arca, vongola hamaguri e fiori di colza, uova di orata cotte nel brodo, wakame con uova di aringa, fave verdi brasate, gambero kuruma colorato, stufato di sardina e fagioli di soia, carota di Kyoto a fiore di prugno

Gamberetti di fiume glassati

Come preparare i gamberi di fiume glassati (kawaebi tsuya-ni). Usare bene lo zucchero per ottenere, con la cottura, una dolcezza leggera e non…

Yuba raccolto a mano

Granchio fritto in pastella di seta

Grongo con riso glutinoso al vapore

Orata e tofu agedashi

Come preparare il tofu di orata agedashi (fritto poi stufato). Sfilettare l'orata, togliere la pelle, prenderne circa 200 g e tritarla finemente col…

Orata grigliata al formaggio cremoso

Come preparare l'orata gratinata alla crema di formaggio. Sfilettare l'orata, sciacquarla in sakashio (sale e sake), quindi grigliarla. Cuocere al…

Sawara grigliato al miso con boccioli di farfaraccio

Nabe misto di rapa

Tofu all'artemisia

Hirame e arca

Vellutata di taro ebi-imo

Scodella di yuzu, sushi di hio (avannotti di ayu) e taro, cinghiale marinato al miso, orata giovane brasata, bocciolo di farfaraccio fritto, terrina di piselli Usui, uova di orata

Kisu marinato nel kombu

Rapa di Shinagawa (rapa furofuki in brodo chiaro salato di orata)

È di ceppo settentrionale (siberiano), di colore bianco e con la radice lunga. Si colloca a metà strada tra il daikon e la rapa: ha meno acqua di una…

Daikon Ōkura (daikon alla furofuki e pancetta di maiale brasata a cubetti)

Il colore è bianco puro, la forma è cilindrica con lo stesso spessore dalla parte superiore della radice fino alla punta, e la polpa abbondante ne è…

Taro Daichūji

Il taro Daichūji è un taro coltivato al tempio Daichūji a Numazu; è considerevolmente più grande del taro ebi-imo, ed è compatto e pieno fino al…

Tartaruga suppon brasata in stile shigure

Mi è stato insegnato un metodo di preparazione della tartaruga suppon che elimina l'odore sgradevole, e su richiesta dei clienti la servo anche al…