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Vellutata di castagne con quenelle di granchio

Per la quenelle di granchio nella vellutata di castagne della zuppa chiara (suimono), ho aggiunto fiori di crisantemo in superficie per dare un tocco…

Tofu a sella con riccio di mare grigliato

Assortimento in stile fukiyose

Sushi di sgombro al miscanto

Il sushi di sgombro al miscanto si chiamerebbe sushi alla deuzia se fosse un piatto primaverile, ma poiché questa volta è un piatto autunnale, l'ho…

Funghi misti stufati alla contadina

Per i funghi misti stufati alla contadina, in questo periodo dell'anno diversi tipi di funghi mescolati insieme compaiono sul mercato come funghi…

Suisen tricolore

Nel suisen tricolore al kuzu, poiché all'interno c'è l'anko (pasta di fagioli azuki dolci), l'impasto esterno è reso meno dolce di conseguenza.

Yōkan al sesamo bianco

Anche lo yōkan al sesamo bianco ha una dolcezza più contenuta rispetto al normale yōkan, in modo che rimanga il sapore del sesamo. Poiché questo…

Pan di Spagna all'okara e al latte di soia

Il pan di Spagna all'okara e al latte di soia viene fuori con una consistenza simile a una cheesecake. Poiché uso l'okara passata al setaccio con…

Gambero dolce con condimento uzui

Per il gambero dolce con condimento uzui, usiamo la pasta ricavata dalla testa del gambero maki (uzui), conservata sotto sale forte. Si conserva bene…

Cachi essiccati conditi con aceto bianco

Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura) di cachi essiccati con condimento all'aceto bianco, di norma è meglio il cachi essiccato perché non rilascia…

Okowa di miglio in un boccone

Salmone affumicato in stile crisantemo

Involtino primavera di rana pescatrice, isobe-age di abalone, senbei di polpo sakura

Il fritto (agemono) è l'involtino primavera di rana pescatrice. In Ibaraki la rana pescatrice (ankō) è famosa. Di solito la si mangia soprattutto in…

Grongo alla ōharagi, gambero botan al tuorlo, buccino al profumo di sake

Il piatto in umido (nimono) è il grongo alla ōharagi, a forma di fascina di legna. Anche il grongo si pesca bene qui localmente. Lo grigliamo con…

Manzo Hitachi yawata-maki, sanma grigliato al raccolto abbondante, salmone al Monte Bianco

Il piatto grigliato (yakimono) è il manzo Hitachi yawata-maki. In occasioni come questa fiera, includo sempre un piatto di questo tipo nel menù. Oggi…

Zuppa d'autunno in stile kenchin al soba, merluzzo fritto alla yoshino

La zuppa (owan) è un brodo autunnale in stile kenchin (zuppa densa di verdure) al soba. L'Ibaraki è famosa per il suo soba autunnale, quindi lo…

Bardana di Oura

Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La decima puntata…

Scazzone rosso fritto

Nigisu alla tagoto

Per il nigisu alla tagoto, abbiamo sfilettato il nigisu in tre parti (sanmai-oroshi) e oggi lo abbiamo avvolto con carne di gambero, ricoperto di…

Genge in gelatina autunnale

Il genge in gelatina autunnale: il genge è un pesce dalle carni morbide e acquose, quindi sfilettarlo è un po' complicato. Qui lo abbiamo sfilettato…

Grongo di Irako affumicato

Questo è il grongo di Irako affumicato. Il grongo di Irako è un pesce molto grasso. Lo marino in sake, salsa di soia e akazake (sake di cottura…

Mehikari marinato nel kombu

Orata al vapore e al forno

Sardina alla marinata