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Daimon Kappo Miyamoto
Sawani wan
L'owan (brodo chiaro) è il sawani wan. Si taglia la pancetta di balena a listarelle sottili, si sbuccia la carota tagliandola in una sfoglia sottile…
Daimon Kappo Miyamoto
L'owan (brodo chiaro) è il sawani wan. Si taglia la pancetta di balena a listarelle sottili, si sbuccia la carota tagliandola in una sfoglia sottile…
Yonemura
Questo è l'owan (brodo chiaro). Il granchio del sakizuke, insieme a udo, mitsuba (prezzemolo giapponese), mizuna e maitake, viene disposto a…
Kansai Chefs Association
Per l'involtino di takana (foglia di senape) con sgombro marinato nell'aceto (shime-saba), si usano i sottaceti di takana leggermente dissalati…
Il brodo in stile suppon viene spesso confuso con il brodo chiaro a base di sale, ma in realtà si cuoce con sake e acqua in parti pressoché uguali…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Per il tofu di sesamo agedashi: il tofu di sesamo prodotto in eccesso viene congelato e conservato a -60 °C, poi scongelato e preparato in stile…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Questa è la 38ª microstagione. Per l'abalone con oni-oroshi, si taglia l'abalone sottilmente con un taglio a onde, lo si salta rapidamente in olio di…
¥3000
Tempo di cottura 1 h
Il amadai (pesce tegola) al profumo di scogliera (iso-no-kaori-jitate) prende questo nome perché, a causa di una promozione in corso nel nostro…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Kansai Chefs Association
Come in questo caso, va bene sia usare un'omelette tagliata a filamenti sottili con riccio di mare incorporato, sia un foglio di riccio di mare…
Yanagibashi Kameseirou
Per il daikon kagami cotto per assorbire il condimento, si cuoce lentamente il daikon Shōgoin (una varietà rotonda tipica di Kyoto) in un brodo che…
Il brodo (owan) è uno shinjo di berice (kinmedai). Il berice viene preparato e se ne stacca solo la pelle. La polpa viene battuta e passata al robot…
Gotanda, Gosaku
Nel piatto in umido, l'involtino di kombu con carne di cavallo usa la guancia, la parte più pregiata della carne di cavallo. Ha una certa quantità di…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
È lo shokuji (piatto principale). Poiché il soba gozen con shabu-shabu d'anatra utilizza soba bianco, penso che il contrasto risulti davvero molto…
È il piatto caldo (onmono). Per la pinna di squalo e radice di loto al vapore, la radice di loto viene grattugiata e vi si aggiungono semi di loto e…
Atami Ginsharizawa
Per il sashimi di konjac fatto in casa, si lava bene la radice di konjac e la si sbuccia accuratamente. Si porta a bollore 1 l dei 2 l d'acqua e vi…
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