Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Per la portata alla griglia (yakimono) ho scelto deliberatamente il titolo «Imparare dal passato per conoscere il nuovo». L'abalone dorato al burro e…
Ajikobo Suisen
Questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per i fasci di gambero kuruma alla ōharagi, immergo i gamberi in un aceto dolce leggero e li combino…
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) numero sei, Yanai, Hikari e Omijima, utilizza conchiglie pescate nel Mare Interno di Seto e nel Mar del Giappone.
Per lo shirauo fritto e aromatizzato, si immerge lo shirauo in una marinata di sake e sale, lo si asciuga leggermente, si tolgono coda e testa, poi…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Il piatto in umido (nimono) è l'anguilla yawata-maki. Nell'«involtino di anguilla» di solito si avvolge l'anguilla nell'uovo, ma questa volta ho…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Il sandwich grigliato di germoglio di bambù hachiku e anatra…
1 porzioni · ¥520
Tempo di cottura 1 h
È un piatto di stagione nato dal lavoro sul germoglio di bambù. Essendo il primo piatto servito nel corso del pasto, ho pensato a qualcosa dal sapore…
1 porzioni · ¥320
Tempo di cottura 2 h
Ise-sada Main Store
La salsa di asparagi bianchi per il tomezakana (la portata che segnala la fase conclusiva del pasto) si prepara pulendo gli asparagi bianchi, poi…
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