Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per l'abalone tenero, l'abalone viene reidratato in pentola a pressione. Si mettono daikon e dashi di kombu…
Japanese Cuisine Yoshimura
Nel manju di granchio della portata in umido (nimono) uso zucca kabocha e igname yamato, ma se la zucca è troppa il risultato diventa di un giallo…
La medusa tagliata a listarelle sottili e marinata nell'aceto agrodolce viene racchiusa tra fette di melanzana Kamo (una melanzana tonda tradizionale…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Per quanto riguarda il manzo shigure-ni: shigure è un rovescio di pioggia passeggero che cade tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, e lo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
L'apios della nimono (piatto in umido) apios isobe a muro di pietra è simile all'hodo-imo (una varietà selvatica giapponese di apios), e si dice sia…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Il nimono (piatto in umido) è un umani (piatto ricco e saporito). Qui, ispirandomi a Ryōgoku (il quartiere del sumo di Tokyo), ho modellato la carota…
Ise-sada Main Store
Per la melanzana in stile yashio-ni, si frigge la melanzana, la si immerge in acqua ghiacciata e la si lascia assorbire un dashi happō fortemente…
Japanese Chef Kyoyukai
Il piatto in umido è il classico gusoku-ni di aragosta. Si spacca la testa per il lungo, la si cuoce prima per ricavarne un brodo, e poi si aggiunge…
Kagurazaka Restaurant Maki
La melanzana di Orido usata nel piatto in umido (nimono) è la melanzana del distretto di Orido, a Shimizu, che si dice Tokugawa Ieyasu apprezzasse…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per l'ebi-imo umani dai colori d'autunno del piatto in umido, il taro ebi-imo viene cotto in una base happō alla soia scura, insaporita con dashi di…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Il mochi di granchio e rapa si prepara grattugiando la rapa di Tennōji e strizzandone il liquido, per poi aggiungere abbondante granchio. Il composto…
Per finire c'è il susumezakana (portata supplementare). Questo piatto si ispira alla cucina cinese. Ho trasformato una melanzana tonda in una…
La portata alla griglia (yakizakana) è uno yūan-yaki preparato con la primizia (hashiri) di ayu con le uova. Per far penetrare bene la marinata yūan…
Per prima cosa, ecco i tre stuzzichini d'apertura (sakizuke). Quello nel bicchiere è il riccio di mare in gelatina velata: una crema leggera di riso…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Nella gelatina di acqua di mare profonda del sakizuke (stuzzichino d'apertura) millefoglie di rana pescatrice e fegato di rana pescatrice con aceto…
Hattori Nutrition College
Per la portata di takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), il matsutake essiccato e l'involtino shinoda di gambero si preparano…
Yoshiharu Kasai
Questo è l'agemono (frittura). Il grongo e verdure estive con salsa d'aceto nero, grazie alla salsa d'aceto nero versata sopra, risulta fresco e…
Tokyo Airport Restaurant
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