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Kisu aperto a farfalla e fritto
Per il kisu aperto a farfalla e fritto del piatto fritto (agemono), più che sfilettarlo in tre parti (sanmai-oroshi), apro il kisu a libro lasciando…
Per il kisu aperto a farfalla e fritto del piatto fritto (agemono), più che sfilettarlo in tre parti (sanmai-oroshi), apro il kisu a libro lasciando…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Riguardo all'udo avvolto nel tofu fritto (shinoda-maki) del piatto in umido (nimono): fate attenzione a togliere bene l'olio in eccesso dal tofu…
Questo è un piatto grigliato (yakimono). Per il sazae tsuboyaki in stile sawani, un semplice tsuboyaki non sarebbe molto interessante, e poiché è la…
Aoyama Hana-Michou
È l'owan (brodo chiaro). Il momiji-wan è un piatto pensato come un sawani (zuppa julienne leggera), realizzato con pelle di hamo, zampe di pollo e la…
Ginza Hikari
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per lo shirauo, si dispongono i pesciolini uno per uno su una stuoia di bambù (makisu) e si…
Questo è il wanmori (piatto in ciotola) numero uno, Abu. Il bovino dello Yamaguchi è il wagyu senza corna (mukaku wagyu). Quando il girello di manzo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Per il pesce civetta scottato alla fiamma e marinato nel kombu con gelatina di consommé, sfiletto il pesce civetta (kochi) nel modo consueto in tre…
Omiya Fish Master
Contiene germoglio di bambù, udo, farfaraccio e germogli di felce warabi di stagione, con carota e foglia di sanshō (kinome) aggiunti per il colore…
Trattandosi di una fiera espositiva, il vongola e udo con foglie di sanshō non è stato condito mescolando gli ingredienti, ma disposto in stile…
L'owan (brodo chiaro) (owan) è un granchio e radice di loto yose. La radice di loto va sempre immersa in acqua e aceto e poi in acqua di allume, per…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Il suimono (brodo chiaro), essendo maggio, è la carpa arrotolata in brodo di miso. Si esegue lo hone-kiri (incisioni fitte nelle spine) sulla carpa…
Japanese Cuisine Yoshimura
Per l'onmono (piatto caldo) di grongo al vapore in motivo a rete e corda, il brodo saporito usato per la cottura in umido a vapore viene riutilizzato…
Ho voluto inserire un po' di spirito giocoso in questo lavoro di mitate (la trasfigurazione visiva del piatto). L'ho realizzato pensando che anche…
L'eperlano, poiché negli ultimi tempi se ne pesca sempre meno, viene servito grigliato alla brace solo quando è reperibile, ma al Kagetsuro è un…
La zuppa (owan) è il consueto brodo sawani abbinato a hamo fritto. Parlando di zuppa sawani, di solito si usa il grasso di maiale, ma questa volta ho…
Per l'assortimento di funghi utilizziamo grandi hon-shimeji coltivati da Yamasa Shoyu (azienda sponsor di questa associazione).
Il nimono (piatto in umido) è a base di kinki (scorfano di profondità), cotto alla coreana. Aggiungo il peperoncino coreano alla fine, ma poiché è…
Per l'owan (brodo chiaro), il tofu alle pinne di squalo si prepara stemperando tofu e surimi con dashi di kombu per formare delle polpettine, che si…
Il Grand XIV Nasu-Shirakawa, dove attualmente lavoro, è l'unica struttura del gruppo nella regione del Tōhoku, e componiamo i nostri menù basandoci…
4 porzioni · ¥430
Tempo di cottura 30 min
Tsukiji Fish Market Seafood
Per il taro yatsugashira brasato dolcemente, uso come base un ricco brodo (umani) ottenuto dalle ossa di grongo grigliate. Ogni dicembre sento le…
Per la vongola e udo conditi con nori, si tolgono le interiora della vongola e la si cuoce brevemente in sake e sale. Per il condimento, la parte…
Kagurazaka Shozantei
Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. In questo yakimono, il punto chiave nel preparare la salsa al…
1 porzioni · ¥870
Tempo di cottura 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questo è uno sviluppo di piatto per i clienti abituali. Prima di tutto il bonito. Per il surinagashi di bardana novella, reidrato la bardana novella…
1 porzioni · ¥450
Tempo di cottura 1 h
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