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Hiryōzu di yuba
Il nimono, hiryōzu (frittella di tofu) di yuba, viene fritto in olio tiepido e poi sgrassato con acqua calda. Viene quindi cotto in umido in un dashi…
Il nimono, hiryōzu (frittella di tofu) di yuba, viene fritto in olio tiepido e poi sgrassato con acqua calda. Viene quindi cotto in umido in un dashi…
Ho voluto inserire un po' di spirito giocoso in questo lavoro di mitate (la trasfigurazione visiva del piatto). L'ho realizzato pensando che anche…
Le verdure di Edo-Tokyo hanno ancora una produzione limitata, ma agricoltori, cooperative agricole e ristoranti collaborano insieme come tre parti…
Nel piatto grigliato, l'amadai grigliato alla Tamba racchiude un fungo matsutake tra due pezzi di amadai e lo si griglia; il matsutake è stato…
Per l'abalone al vapore con sale, si adagia il daikon sull'abalone e si cuoce al vapore con il sale. Vi si abbina inoltre il riccio di mare marinato…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
È l'o-hashi-zome. Poiché a Capodanno si beve spesso alcol, ho preparato come sakizuke (stuzzichino d'apertura) qualcosa di leggermente caldo e un po'…
Per la razza e verdure dai sette colori cotte insieme del piatto in umido (nimono), invece di reidratare la razza essiccata a temperatura ambiente…
Per finire, il piatto caldo (onmono) è il bulbo di giglio kanoko-mushi (con incisioni a motivo losanga, kanoko). Si unisce la polpa di pesce pestata…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una proposta di piatto rivisitato per i clienti abituali. È un piatto a base di vongola hamaguri locale. Per la vongola hamaguri e zuppa…
1 porzioni · ¥220
Tempo di cottura 50 min
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