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Namasu a cinque colori

Per finire, il piatto all'aceto (suzakana). Il namasu a cinque colori ha al centro granchio reale, avvolto all'esterno da daikon Shōgoin. All'interno…

Ricciola grigliata yūan con fecce di sake, mochi di radice di loto

Questo piatto valorizza la ricciola, ingrediente invernale. È il piatto alla griglia (yakimono). Per la ricciola grigliata yūan con fecce di sake, la…

• 1 porzioni · ¥400

• Tempo di cottura 1 giorni

Isaki grigliato alla Koshu, pomodoro gratinato in salsa bianca, riso al vapore con anguilla

Questa è la portata grigliata. Per l'isaki grigliato alla Koshu, si sfiletta l'isaki in tre parti, lo si passa nella farina e lo si griglia nell'olio…

• ¥2750

• Tempo di cottura 2 h

Pesce coltello grigliato, stile Rikyū

È lo yakimono (grigliata). Per il pesce coltello grigliato, stile Rikyū, si prepara il pesce coltello con un sandōwari (mirin, sake e salsa di soia…

Mebaru grigliato al tè shincha, involtini di manzo con asparagi bianchi

È lo yakimono (grigliata). Per il mebaru grigliato al tè shincha, il mebaru di stagione viene ricoperto di shincha (tè del primo raccolto), evocando…

Isaki grigliato al farfaraccio di montagna, gambero kuruma grigliato al tuorlo dorato, anatra aigamo cotta al vapore con salsa al cipollotto grigliato

È lo yakimono. L'isaki grigliato al farfaraccio di montagna e il gambero kuruma yamabuki-yaki sono un gioco di parole. Per il castella di noci di…

Aragosta al karasumi, sawara alla Momose pelle grigliata

È il piatto shiizakana (piatto supplementare). Per l'aragosta al karasumi, l'aragosta viene bollita per circa 12 minuti, la polpa estratta, scottata…

Tegola e riccio di mare alla griglia, mela selvatica denpō-yaki, castagne di Obuse shibukawa-ni

È un piatto alla griglia che unisce il grasso raffinato dell'amadai con l'umami intenso del riccio di mare. La salsa combina 100 cc di vino bianco…

• 1 porzioni · ¥1100

• Tempo di cottura 2 h

Salmone sakura yamabuki, calamaro lucciola con maionese, tofu sakura e altro

Per il salmone sakura yamabuki, il salmone sakura di stagione viene marinato in salsa di soia e akazake, poi leggermente essiccato all'aria. Se…

Branzino con salsa di patate, verdure biologiche grigliate allo shuto

Questo è il piatto alla griglia. Trattandosi di un piatto nuovo, l'ho impiattato su un pezzo di ceramica contemporanea di Arita. Quanto alla salsa…

• ¥300

• Tempo di cottura 1 h

Kenchin di tofu e funghi con amadai, hōshō-yaki; aragosta giapponese grigliata a forma di pigna

Questo è un piatto yakimono (grigliata). Per il kenchin di tofu e funghi con amadai, hōshō-yaki, si avvolge un ripieno di tofu e funghi (kenchin)…

Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento

Il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) grigliato a pigna (matsukasa-yaki). Il amadai (pesce tegola) viene sfilettato lasciando le…

Germoglio di bambù grigliato tricolore, gambero kuruma, kisu, lombata di manzo e tara-no-me fritto a ventaglio bianco

Il piatto grigliato è il germoglio di bambù grigliato tricolore. Il germoglio di bambù viene preparato nel modo consueto, spennellato con salsa di…

Sushi di orata scottata al mandarino

Il piatto principale (shokuji) è il sushi di orata scottata al mandarino. Si può gustare con la salsa di soia, ma è interessante anche provarlo…

Kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato; due tipi di mollusco grigliati con shuto

Passiamo allo yakimono (grigliata). Per il kaitōka coronato di riccio di mare, grigliato, sbollento la sacca ovarica del polpo comune ancora intera…