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와규 안심 로스트, 어란 소스

요리를 낼 때 비일상을 느낄 수 있는 연출을 하는 것이 당 식당의 외식 가치라고 생각했다…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 50분

부엔가쓰오 타르타르

가고시마의 '부엔가쓰오(잡자마자 급랭해 무염 상태로 유통하는 가다랑어)'를 사용한 타르타르…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

흰깨 블랑망제(구운 무화과, 야마모모(일본 소귀나무 열매), 연근 전병, 구로미쓰(흑설탕 시럽))

프랑스에서 태어난 디저트 '블랑망제'를 깨를 비롯한 일본 식재료 중심으로 만들었다. 원래는…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

연근 만주

가을 식재료를 활용한 요리이다. '산코야소쿠(산과 들에서 나는 맛있는 음식으로, 산의 산물…

• 1인분 · ¥105

• 조리 시간 30분

눈볼대 미소 유안야키 (밤, 잎새버섯, 검은 무화과)

눈볼대를 양념장에 재워두는 조리법이 아니라 '가케야키'로 함으로써, 살이 조여들지 않고 폭…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 20분

손수 만든 미소 스키야키풍 (사사가키 우엉, 교조 파, 마 완자, 매운 양념, 트러플)

고기 요리인 '손수 만든 미소 스키야키풍'은 손님 눈앞에서 조리해 마무리한다. 소고기가 구…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 10분

나리뿌리 만주 자라 부어넣기, 국화풍 (매실육)

니모노완(건더기 있는 맑은국 코스)의 자라 나리뿌리 만주는, 나리뿌리에 찹쌀가루를 소량 더…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 10분

봄나물·반딧불오징어

산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

가지 비취조림(소고기 지부니, 향미 참깨소스 곁들임)

가지는 기름이 골고루 배어들도록 젓가락으로 과육 중심에 구멍을 내고, 고르게 돌려가며 익힌…

가을 트러플 푸아그라 소바

소바는 아무리 반죽해도 지방이 없기 때문에, 감칠맛을 원한다면 덴푸라나 유부튀김 등을 곁들…

게 내장 그라탱

홍대게 그라탱은 시골풍 미소와 백미소를 조합하고, 게 내장(가니미소)도 더해 풍미가 풍부한…

• 10인분 · ¥151

• 조리 시간 50분

와규 살코기 나메로

일본식으로 변형한 살사소스의 여름다운 화려한 색감이 식욕을 자극하는, 술안주로 딱 맞는 요…

섣달그믐 쓰가니 소바

고치의 정월 요리 중 식사류이다. 섣달그믐 쓰가니 소바는 가을 무렵부터 시만토강 등에서 잡…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

고젠소바 냉파스타풍

이번에는 메밀가루를 사용한 요리를 소개한다. 고젠소바(고급 고운 메밀가루로 뽑은 소바) 냉…

• 1인분 · ¥565

• 조리 시간 10분

마쓰사카 소고기 물헹굼 (봄 트러플(비앙케토), 계란, 산우도, 두릅, 교토 교조파)

저희 가게는 세계 최고 수준의 마쓰사카 소고기를 다루는 곳이라, 그 맛을 어떻게 이끌어낼…

소바 신조, 메추라기 완자, 끝물 송이버섯

스이모노(맑은국)이다. 소바 신조에는 메밀, 찹쌀가루, 야마토이모(마 품종)를 사용하므로…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

옥돔·어란 맑은국 (어란, 유자 고명)

어란의 짠맛과 옥돔의 풍미의 균형이 훌륭하다.

버터차 두부 ~빙실풍~

홍차를 사용한 일본 요리 중에서 사키즈케(첫 안주)다. (홍차 50g: 1,200엔) 티베…

• 9인분 · ¥40

• 조리 시간 40분

생선 소면(만능 스리미 파우더를 사용해)

이번에는 스즈히로 가마보코 주식회사의 '만능 스리미 파우더'(이하 스리미 파우더)를 일본…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 15분

소금방어무, 전복기름조림(단풍모양당근, 낙엽모양버섯, 푸른색 고명, 가모지생강, 솔잎모양 유자, 본연의 육수로 만든 걸쭉한 소스)

소금방어무는 방어에 소금을 강하게 뿌려 하룻밤 재워두면 살에서 여분의 수분이 빠져나가고…

• ¥950

• 조리 시간 5시간

복어 이리 젓갈, 아귀 간 유자 아차라마키, 마쓰카사 소라 만넨니, 학공치 성게말이구이, 빙어 난반 비지무침

제철 요리이다. 복어 이리 젓갈은 이리를 해수 농도 소금물에 담가 피를 빼고, 얇은 막을…

구운 소바가키

구운 소바가키다. '소바가키'라고 하면 흔히 따뜻한 것에 소바다시(메밀 육수)를 부어 먹는…

• 1인분 · ¥319

• 조리 시간 15분

무 간 절임

'요네무라'에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 무 간 절임은 무를 즙째로 갈아낸…

• 4인분 · ¥200

• 조리 시간 1일

야마유리 돈육 하라미(과일미소구이)

미소 절임장에 블루베리와 백도를 더해, 과일의 상큼한 단맛으로 돼지고기를 느끼하지 않게 맛…

• ¥650

• 조리 시간 3일