RECIPES
Receitas de 飯塚均
Mizudako vivo, cozido a vácuo em baixa temperatura
Bacalhau assado com molho de cebola e shoyu
Taça de yuzu com shirako moldado
Kōhaku namasu, yagara-vermelho curado em kombu
Hiryōzu e arenque umani
Hamo escaldado
Nodoguro empanado em okaki
Legumes grelhados e barbatana de tubarão grelhada, com molho bekkō-an
Wagyu e berinjela redonda, estilo shabu-shabu frio
Baleia grelhada em concha de vieira
Carne de caranguejo peludo, sushi de salmão em forma de lanterna, sanduíche de enguia, sanduíche de abalone com sudachi, polvo cozido até ficar macio, batata-doce em forma de milho com marcas de grelha, alga escura com daikon ralado e missô, moela de frango levemente cozida no vapor, fritter de wakame komochi
Geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, camarão maki, búzio
Manju de caranguejo-peludo em forma de hortênsia
Zenmai shinoda-maki, lagosta japonesa yoshino-ni com um toque especial, taro Ishikawa fukume-ni
Fukko grelhado no óleo
Hamo polvilhado com kuzu, bolinho de arroz grelhado estilo Minazuki
Hamo nigiri-zushi
Abalone enrolado em broto
Milho frito
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PICK UP
Artigos de 飯塚均
Vegetais silvestres da montanha e torigai, em vinagre e gelados (urui, tara-no-me, warabi, rareshi em corte de agulha, kimizu e vinagre de wasabi)
Vegetais silvestres da montanha e torigai, em vinagre, quentes e defumados (urui, nobiru, warabi, kogomi, ponzu diluído e daikon ralado vermelho)
Vegetais silvestres da montanha em shiro-zu-ae (udo da montanha, warabi, cebolinha asatsuki, broto de bambu, fava e rareshi)
Vegetais silvestres da montanha com sabor de missô, cobertos com iogurte (udo da montanha, warabi, alho silvestre da montanha, broto de bambu, fava, rareshi, ovo frito esfarelado, iogurte natural e missô branco coado)
Sawara yūan-yaki
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