RECIPES
Receitas de 井川比呂志
Abalone Ezo e tofu de gergelim, com molho de barbatana de tubarão ao sanshō Arima
Hokkigai e torigai tostados, blanc-manger de cebola nova, surinagashi de ervilha usui
Geleia de hamaguri grelhada com salada de vegetais silvestres
Abalone Ezo grelhado com ovas de caranguejo
Amadai enrolado em yuba, berinjela kamo
Owan sawani de lombo bovino
Peixe-espada yawata-maki, lombo de pato aigamo temperado com cogumelos, sanduíche frito de kisu e bottarga, camarão kuruma e caqui em shira-ae polvilhado com trufa, polvo cozido até ficar macio, sushi de congro
Tofu de ouriço-do-mar
Lula-vaga-lume grelhada e soba seiro com ovas de salmão
Kainomi selado com gergelim e sanshō em caldo de vitela, sobre chawanmushi, berinjela redonda e queijo grelhados com missô saikyō
Chakin de ouriço-do-mar, cenoura e pimentão
Amadai grelhado de duas formas, tairagai e cogumelo envoltos em yuba, fritos
Hamaguri e mochi de raiz de lótus, caldo claro de frutos do mar com sal
Camarão kuruma tostado na chama, komochi-kombu, broto de bambu marinado em dashi
Lula-flecha com ovas e vegetais silvestres, no vapor
Amadai, bolo de raiz de lótus com ouriço-do-mar, leite de soja yaki-hitashi
Ainame rō-yaki, congro naruto-maki
Shinjo de abalone e broto de bambu
Hamaguri rikyū-ni e shirauo cozido no vapor com saquê em molho ponzu com mascarpone, camarão kuruma com geleia de bottarga tostada
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Shiromiso-jitate (yomogi-fu e yuba grelhado, nabo, shiitake, cenoura, mitsuba e mostarda)
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Camarão kuruma em shiromiso-jitate, naruto-maki de mochi de batata nova, bardana, warabi, broto de bambu, daikon fino, broto de fuki, bottarga
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