Legumes da primavera marinados em dashi
Takao Shimada
RECIPES
Receitas de Takao Shimada
Rolo de kombu de ayu com ovas
Takao Shimada
Codorna grelhada com sanshō, barracuda seca em shuto, daikon grelhado com missô de noz
Takao Shimada
Nozes de ginkgo e ovo curado em missô com aemono de ouriço-do-mar, maçã e caqui em xadrez cobertos com véu branco, taro Ishikawa com nori, shimeji cozido picante, temari-zushi de camarão e pargo, lâmina de sardinha prensada e seca, pernas de camarão e raiz de lótus fritas
Takao Shimada
Shinjo de camarão, matsutake grelhado
Takao Shimada
Nagaimo e lula aori com konowata, sanma marinado em crisântemo
Takao Shimada
Taro ebi-imo frito em sementes de papoula, e ostra frita em crosta de arare
Takao Shimada
Bardana, mitsuba e cenoura em kakiage, uma variação diferente
Takao Shimada
Tofu de shirako, tōji-age envolto em yuba
Takao Shimada
Pele de fugu com molho ponzu
Takao Shimada
Caranguejo e kikuna com shoyu de yuzu
Takao Shimada
Nabo fatiado fino ao molho de gergelim e vinagre
Takao Shimada
Berinjela de outono e matsutake, sumashi-jitate
Takao Shimada
Tsumire de cavala, caldo claro de peixe com sal
Takao Shimada
Hamo de fim de estação, sawani-jitate
Takao Shimada
Udo da montanha ao molho de gergelim
Takao Shimada
Terrine de gelatina de hamo
Takao Shimada
Tofu de milho
Takao Shimada
Hiryōzu de broto de bambu com molho de wakame
Takao Shimada
Nabe de sansai
Takao Shimada
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