O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas

Sopa fuku tojiru

Ingredientes: <> Aparas de fugu fugu (pedaços com osso restantes da filetagem)･･･100 g Repolho chinês･･･…

Manju de taro

Chef: Atsunari Hasebe (chef-proprietário do Seirin) Ingredientes: <> Purê de taro･･･60 g Carne de dōman-gani･･･…

Filé de wagyu grelhado com shoyu aromático, agrião, pimentão vermelho, ouriço-do-mar fresco, wasabi

Como minha família tinha um açougue, sirvo carne com um cuidado e uma atenção especiais. Uso um filé cuidadosamente selecionado e presto atenção às…

• 1 porções · ¥1.250
• Tempo de cozimento 45 min

Perca de garganta negra grelhada com sal e saquê, dengaku de ebi-imo, caqui e noz em shira-ae, ginkgo em corte matsukasa, daikon ralado em forma de crisântemo

Preparei este prato de nodoguro entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os…

• 1 porções · ¥890
• Tempo de cozimento 1 h

Rolinho de congro e yuba com repolho chinês, awa-fu cozido à moda holandesa, abóbora-d'água cozida (yuzu em juliana)

Preparei este prato de congro (anago) e yuba entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem especialmente na estação fria. Não só…

• 1 porções · ¥430
• Tempo de cozimento 2 h

Fugu com ankimo e geleia de ponzu, cebolinha, shungiku, daikon ralado vermelho

Preparei este prato de fugu entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os pratos…

• 1 porções · ¥550
• Tempo de cozimento 1 h

Dobin-mushi da plena estação e da primícia, lagosta japonesa polvilhada com kuzu, abalone, matsutake, espinafre, yuzu em juliana

Este é um prato que permite apreciar juntas a lagosta japonesa (ise-ebi) e o abalone, cujo umami aumenta com a chegada da estação fria, e o sabor do…

• 1 porções · ¥8.000
• Tempo de cozimento 30 min

Fukiyose (amadai grelhado em corte matsukasa, castanha, ginkgo em espeto de agulha de pinheiro, berinjela dengaku, taro-baby cozido na casca, pimenta Fushimi grelhada e marinada no dashi, fu em forma de folha de bordo, chips de batata-doce, chips de raiz de lótus, sudachi)

Em nosso restaurante, o “Nihombashi Oikawa”, damos atenção à teatralidade e à apresentação diante do cliente, oferecendo uma experiência gastronômica…

• ¥8.000
• Tempo de cozimento 30 min

Tomate, junsai

É possível saborear a doçura e a umami profunda e concentrada do tomate Tokutani, que tem um teor de açúcar de 13 graus Brix – mais do que o dobro de…

• 4 porções · ¥2.500

Karaage de ayu selvagem

Este é um prato exclusivo do verão: o ayu selvagem do rio Ado, que passa por Kyoto e Shiga, é mantido vivo e depois abatido no gelo, e frito até…

• 4 porções · ¥3.000
• Tempo de cozimento 20 min

Camarão sakura e ohitashi de tsurumurasaki

Este é um prato de sabor requintado, que combina o aroma tostado do camarão sakura frito com a crocância dos vegetais. O tsurumurasaki é fervido e a…

• 7 porções · ¥200
• Tempo de cozimento 30 min

Costela de Olive Beef, lombo shabu-shabu no owan, junsai, moroheiya, berinjela jade, gengibre em fios finos

O “Olive Beef”, uma carne bovina wagyu Kuroge premium de Kagawa, tem um sabor encorpado, mas ao mesmo tempo refrescante. Este é um prato para…

• 1 porções · ¥280
• Tempo de cozimento 40 min