PICK UP
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Um perfumado sorvete de baunilha caseiro feito com favas de baunilha da Tasmânia, criado sob a orient…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Macarrão soba cortado à mão, feito com farinha de trigo-sarraceno da região de Shirakami Sanchi, servido em pequenas…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
O umami do abalone, concentrado ao cozinhá-lo no vapor sem nenhum tempero adicionado. Para que os hóspedes possam …
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Descascando grosseiramente o nabo Shogoin da Tazuru Farm e recheando-o com cuidado, sem nenhum…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
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Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), tão raro que muitas vezes é chamado de “caranguejo-fantasma”, pode ser encontrado em um lago famoso do Japão…
Ao cortar o abalone em fatias ultrafinas, conseguimos destacar sua textura e seus sabores, servido como sh…
Obune
Kazuki Takagi
Por mais que se sove o soba, ele praticamente não tem gordura e por isso combina bem com frituras com…
Obune
Kazuki Takagi
O ayu é um alimento popular no verão, e há muitas oportunidades de apreciar esse peixe durante essa esta…
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Este é um sortido de três itens feito com vegetais silvestres da montanha, legumes e frutas que ficam mais saborosos na primavera. Com a frescura dos…
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Este é um prato em que se pode apreciar plenamente o aroma e o sabor do broto de bambu, o ingrediente representativo da primavera. Para que se sinta…
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