Shinjo de fava
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Shinjo de fava
Na época em que aparecem muitos vegetais silvestres da montanha, evocando a imagem do brotar.
PICK UP
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
- Sawara grelhado com arroz cozido em panela de ferro
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Sawara grelhado com arroz cozido em panela de ferro
Propomos 24 prazeres ao longo de um ano. O aroma fresco e refrescante do agrião estimula o apetite.
- Abalone temperado com seu próprio fígado, grelhado na pedra
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Abalone temperado com seu próprio fígado, grelhado na pedra
Um prato que dá vontade de pedir mais uma bebida. O aroma da manteiga também o torna fácil de apreciar para as mulheres.
- Tofu sovado de tomate e leite de soja
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Tofu sovado de tomate e leite de soja
A acidez do tomate é neutralizada com leite de soja, e o amido de tapioca confere uma textura macia.
- Owan de shirako de bacalhau
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Owan de shirako de bacalhau
Desta vez, usamos o shirako (glândula seminal) de bacalhau para evocar uma paisagem nevada.
- Nigiri de enguia grelhada no carvão
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Nigiri de enguia grelhada no carvão
Um prato de assinatura do cardápio, concebido a partir da terra natal do chef.
- Yuba frito em kadaif, estilo isobe
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Yuba frito em kadaif, estilo isobe
Mesmo sem usar nenhum tipo de carne, é bastante satisfatório de comer.
- Shinjo de raiz de lótus no vapor, estilo crisântemo
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Shinjo de raiz de lótus no vapor, estilo crisântemo
O efeito de flor de crisântemo é criado usando tiras finamente cortadas da massa de shumai.
- Parfait de algas marinhas
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Parfait de algas marinhas
Servido em um copo, para uma apresentação colorida e vistosa.
- Berinjela cortada em sōmen
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Berinjela cortada em sōmen
Macia e de fácil deglutição, com um final refrescante.
- Sushi de shirako de fugu defumado
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Sushi de shirako de fugu defumado
Misturado com o arroz de sushi em proporções iguais, para que absorva o aroma do shirako.
- Shiroika cortada em sōmen
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Shiroika cortada em sōmen
Acréscimo de untuosidade com óleo de semente de uva.
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