Mousse de berinjela grelhada
Nakameguro Matsumoto
Mousse de berinjela grelhada
O ponto-chave é o aroma tostado da berinjela grelhada.
PICK UP
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
- Kohada curado em vinho branco
Nakameguro Matsumoto
Kohada curado em vinho branco
Seu charme está em um sabor doce peculiar, diferente do kohada servido em sushi.
- Shokuji (arroz na panela de barro)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Shokuji (arroz na panela de barro)
Os sabores do outono, fartos e coloridos.
- Abalone no vapor, nozes de ginkgo em espeto de pinheiro (matsuba), mukago, noz japonesa, momiji-fu, kuwai, batata-doce em formato de icho, matsutake, ovo meio-cozido, molho de ouriço-do-mar e fígado
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Abalone no vapor, nozes de ginkgo em espeto de pinheiro (matsuba), mukago, noz japonesa, momiji-fu, kuwai, batata-doce em formato de icho, matsutake, ovo meio-cozido, molho de ouriço-do-mar e fígado
Valorizando o colorido do prato, um ponto essencial da culinária japonesa.
- Bagna càuda à moda japonesa
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Bagna càuda à moda japonesa
O uso de shuto (vísceras de pargo fermentadas) no molho cria um toque de sabor japonês.
- Hassun de outono com frutos do mar crus
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Hassun de outono com frutos do mar crus
A apresentação com gelo seco contribui para animar o banquete.
- Um bocado de soba com trufa negra
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Um bocado de soba com trufa negra
Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.
- Sukiyaki de carne bovina Hida com vegetais da estação, coberto com ouriço-do-mar · estilo Kazahana
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Sukiyaki de carne bovina Hida com vegetais da estação, coberto com ouriço-do-mar · estilo Kazahana
Um molho de jinatto (natto fermentado em templo) que reúne esses ingredientes potentes.
- Owan de negima: toro de atum selado e três tipos de cebolinha
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Owan de negima: toro de atum selado e três tipos de cebolinha
No dashi claro do owan, concentra-se o umami do atum e da cebolinha. Além do atum, a cebolinha também é protagonista – para que se possam apreciar as…
- Tigela de abóbora-d'água
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Tigela de abóbora-d'água
Um prato que traz o frescor do verão.
- Tamaji-mushi
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Tamaji-mushi
Um prato versátil concebido pelo proprietário de terceira geração.
- Nabe de codorna
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Nabe de codorna
Um clássico de inverno incorporado ao cardápio ao menos uma vez por mês.
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