O prato emblemático de um restaurante renomado
Akasaka: “Nogizaka Shin”
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado
O chef de Nogizaka Shin, Akasaka
O chef de Nogizaka Shin, Akasaka
Comentário
Um trabalho de meio período em um restaurante foi o que me levou a seguir a culinária a sério. Este restaurante abriu justamente em junho do ano passado, a convite de Tobita Yasuhide, um sommelier com quem trabalhei no meu emprego anterior. Em todos os pratos, cuido com atenção do equilíbrio das cores na montagem. A culinária japonesa também combina bem com vinho, por isso desta vez preparei um hassun (sortido da estação) rico em cores e um ohitashi típico desta época do ano, para apreciar junto com um bom vinho.
Prato de assinatura
Prato de assinatura
Verduras de primavera e lula-vaga-lume
Valorizamos o aroma verde e a textura refrescante dos vegetais silvestres da montanha.
DETAIL
Karaage de ayu jovem, shirauo cozido no vapor com saquê, tamagoyaki, kinpira de broto de bambu, ogura-ni de polvo
Demos importância à beleza visual e a ser uma combinação que permite apreciar o saquê.
DETAIL
Informações do restaurante
Informações do restaurante
Embora fique ao longo da Akasaka-dori, o interior tem uma atmosfera japonesa refinada. Além dos assentos no balcão, também está disponível uma sala semiprivativa com mesas em estilo japonês moderno.
CEP 107-0052
1º andar, Edifício Eclair Nogizaka, 8-11-19 Akasaka, Minato-ku, Tóquio
Tel.: 03-3475-8510
Fechado em dias irregulares
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Ao descer na estação de metrô de Nogizaka e caminhar pela animada Akasaka-dori, surge à vista uma cortina noren de algodão cru. É o “Nogizaka Shin”.