Karaage de ayu jovem, shirauo cozido no vapor com saquê, tamagoyaki, kinpira de broto de bambu, ogura-ni de polvo

Quando penso no hassun (sortido da estação), dou muita importância ao colorido. Levando em conta o equilíbrio com os pratos que vêm antes e depois dele no cardápio, preparo-o com atenção especial à beleza e ao brilho que deve ter no momento em que é servido. Fico feliz se os convidados puderem apreciá-lo com prazer junto com o saquê.

①Limpar o ayu jovem e fritar em karaage (fritura crocante).

②Limpar o shirauo e cozinhar no vapor com saquê. Acrescentar udo e wakame já preparados, e cobrir com molho de polpa de umeboshi.

③Para o tamagoyaki, preparar a massa de gisei-dofu (tofu simulado), misturar ovas de tai cozidas e desfeitas, temperar com shoyu, mirin e óleo de gergelim, e grelhar.

④Cozinhar o camarão kuruma e as favas separadamente.

⑤Para os damascos em conserva de vinagre agridoce, deixar damascos secos comprados de molho no vinagre agridoce.

⑥Preparar a base mais dura do broto de bambu e cozinhá-la em kinpira.

⑦Para o polvo ogura-ni, limpar o polvo e cozinhá-lo junto com feijão azuki, preparando-o em ogura-ni (cozido com feijão azuki).

Akasaka: “Nogizaka Shin”