O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas

Verduras de primavera e lula-vaga-lume

COOKING INGREDIENTS

O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas

FREE

Verduras de primavera e lula-vaga-lume

Ingredientes

Ingredientes ①

  • lula-vaga-lume

  • tara-no-me

  • aspargo

  • flores de colza

  • mizuna

  • urui

  • kogomi

  • koshiabura

Ingredientes ②

  • lula-vaga-lume

    3 inteiros

  • tara-no-me

    1 ramo

  • aspargo

    1/2 talo

  • flores de colza

    20 g

  • mizuna

    20 g

  • urui

    20 g

  • kogomi

    1 talo

  • koshiabura

    1 talo

COMMENT

Valorizamos o aroma verde e a textura refrescante dos vegetais silvestres da montanha.

  1. Dependendo do ingrediente, cuido de diferentes preparações – fervido e deixado de molho no dashi, frito em óleo, ou selado no carvão – então acho que os convidados podem aproveitar plenamente a variedade de texturas diferentes. E acho que degustá-lo com um dashi de vôngole asari levemente morno realça bem o sabor natural dos ingredientes.

Verduras de primavera e lula-vaga-lume: modo de preparo

Verduras de primavera e lula-vaga-lume: modo de preparo

  1. ① Limpar as flores de colza, o mizuna, o urui (broto de hosta), o kogomi (broto de samambaia) e o koshiabura, depois ferver cada um separadamente e deixar de molho no happō dashi (dashi temperado polivalente).

  2. ② Fritar o tara-no-me (broto de aralia). Selar o aspargo no carvão.

  3. ③ Cozinhar a lula-vaga-lume no vapor até cozinhar por completo.

  4. ④ Dispor todos os ingredientes acima juntos e cozinhar levemente no vapor por cerca de 1 minuto na vaporeira.

  5. ⑤Regar com dashi de vôngole asari quente e finalizar o prato.

  6. Restaurantes que servem este prato

  7. Akasaka: “Nogizaka Shin”

Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?

Misturas de temperos profissionais
Shinji Ishida

Shinji Ishida

  • Akasaka Nogizaka Shin
  • Shop owner
Ver todas as O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas