Kikugawa: “Nova Cozinha Japonesa Obune”

A cozinha do chef Takagi, que reivindica ser uma “nova cozinha japonesa”, combina a nuance urbana que ele cultivou depois de se mudar para Tóquio com o umami direto dos abundantes ingredientes locais. Ele foi escolhido como um dos 200 chefs que contribuem para a promoção da cultura gastronômica da província de Shizuoka, e foi condecorado como “Artesão da Construção da Capital Gastronômica de Fujinokuni”, entre outras honrarias: um chef Takagi repleto de amor por sua terra natal. Ele vai pessoalmente comprar frutos do mar diretamente no porto de Omaezaki e no porto pesqueiro de Yaizu, e também usa verduras cultivadas por agricultores locais. Além disso, chegam ingredientes sazonais cuidadosamente selecionados de todo o país, vindos de fornecedores com quem ele mantém relação desde os tempos de aprendizado. O prato principal do “Nova Cozinha Japonesa Obune”, que também se destaca na compra de carne bovina de alta qualidade, é o “sukiyaki de trufa com carne bovina Enshū Yumesaki”. O chef Takagi transforma em sukiyaki, bem na frente do hóspede, o wagyu especialmente selecionado de Shizuoka, a carne bovina Enshū Yumesaki, e finaliza com fatias de trufa. É uma iguaria muito apreciada, realçada também por um dashi tirado de katsuobushi e kombu de alta qualidade.
De saquê, cerca de dez variedades estão disponíveis, incluindo o “Isojiman”, da própria Shizuoka, e o “Jūyondai”, de Yamagata. Os vinhos são selecionados pelo renomado sommelier Shinya Tasaki. A carta reúne cerca de cinquenta rótulos entre tintos e brancos, dos cinco grandes châteaux de Bordeaux ao Kenzo Estate, na Califórnia.