Soba de foie gras com trufa de outono

Por mais que se sove a massa, o soba não tem gordura, então, quando se busca mais umami, há uma tendência de combiná-lo com tempurá, tofu frito e afins. Desta vez, como um soba pensado para ser um “petisco” que acompanha o saquê, apresento um método em que uso foie gras como a gordura, finalizando o soba com uma cobertura encorpada, e sirvo-o combinado com o aroma da trufa. Como as quantidades da receita também dependem do gosto de cada um, gostaria que fizessem vários testes e ajustassem ao seu paladar.
Penso também no aroma original do soba e por aí vai, mas desenvolvi este prato, antes de tudo, para que tivesse presença como o conceito do nosso restaurante, a “nova cozinha japonesa”, e como “acompanhamento para o saquê”.