O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Tosa-age de ovas de arenque, nozes de ginkgo
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
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Ingredientes
- 1 porções
ovas de arenque
1 pedaço
flocos de bonito sem a linha de sangue
a gosto
farinha de trigo
a gosto
ovo
1
- Sal de sanshō
sal
7
sanshō
3
Modo de preparo
Modo de preparo
① Limpar as ovas de arenque, dessalgar e temperar o saquê reduzido (nikirizake) com um toque adicional de katsuobushi, saquê branco e shoyu claro, e marinar as ovas de arenque nele.
② Escorrer bem as ovas de arenque e passá-las, nessa ordem, por farinha de trigo, ovo batido e katsuobushi, depois fritar em óleo a 165 °C por um minuto e meio, deixando ao ponto médio.
③ Descascar as nozes de ginkgo, fritar sem empanar (su-age) e depois fritar em óleo a 165 °C.
④ Servir com sal de sanshō.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
As ovas de arenque são originalmente um ingrediente de inverno, mas em nosso restaurante, às vezes, servimos propositalmente no verão, a estação exatamente oposta, usando ovas que foram congeladas a vácuo.
Como o saquê e o katsuobushi combinam bem, uso-os para definir o tempero de base, e frito de um jeito que deixa os hóspedes sentirem a textura característica das ovas de arenque, meio cruas, mesmo no auge do verão.
Servimos com sanshō verde e sal-gema, para que se aprecie de um jeito que remete ao verão.