O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Ayu grelhado com shoyu e yuzu-koshō
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
FREE
Ingredientes
- 1 porções
ayu
1 inteiro
- Shoyu com yuzu kosho
shoyu escuro
2
mirin
3
molho de ostra
uma pitada
yuzu-koshō
a gosto
folha de tade
Modo de preparo
Modo de preparo
① Espetar o peixe no espeto nobori-gushi (espeto ondulado).
② Grelhar sem tempero (su-yaki).
③ Para finalizar, pincelar com o shoyu de yuzu-koshō.
④ Finalizar com folha de tade picada por cima.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
O ayu é um símbolo do verão. Como os apreciadores de boa comida costumam ter muitas oportunidades de comê-lo quando saem para jantar, decidi propositalmente não fazer um shio-yaki (grelhado com sal), e sim pensar de um jeito que os hóspedes sintam o aroma tostado do shoyu junto com o leve amargor do ayu.
Na Obune, muitos hóspedes bebem saquê ou vinho, e em especial buscam um acompanhamento para a bebida diferente do de outros restaurantes, algo que normalmente não teriam a chance de comer, por isso escondi um pouco de yuzu-koshō (pasta de yuzu e pimenta), combinando com uma picância verde, fresca, de aroma rico e com profundidade.