Tempurá de vegetais tradicionais de Edo

Fritar a cebolinha de Senju em fogo mais forte serve para preservar seu aroma e textura. Isso melhora a textura e também aumenta a doçura. O nabo de Kanamachi, frito com o miolo mantido, conserva a doçura. Comê-lo com sal ou missô kinzanji realça ainda mais a doçura, por isso aprecia-se com a sensação de um tsukemono quente. O gengibre de Yanaka é envolto em massa de camarão ralado, para que se aprecie o equilíbrio entre a doçura do camarão e o picante do gengibre.
Desta vez, fiz um tempurá com foco em “Edomae”. O hotel onde trabalho promove a produção e o consumo locais, e realizamos feiras e eventos semelhantes. Também oferecemos um menu de tempurá só de vegetais, que tem sido bem recebido pelos clientes. A cebolinha de Senju é um dos vegetais tradicionais de Edo cultivados em Senju, em Tóquio, a ponto de existir em Minami-Senju um mercado dedicado exclusivamente a cebolinhas. Atualmente, a produção só em Senju não é suficiente para atender à demanda, então parece que as sementes são levadas a outras regiões para cultivo também ali. A komatsuna não é pré-cozida antes de fritar. Diferente do ohitashi, isso permite apreciar sua textura crocante.