Arroz kayaku de porco salgado (cebola, tomate, ervilha Usui, milho-baby, shiitake, cebolinha frita)

Kayaku gohan se escreve com os caracteres de “remédio adicionado” (ka-yaku), termo que originalmente designava um remédio auxiliar acrescentado para reforçar o efeito de fórmulas da medicina chinesa. A partir desse sentido, passou a designar os ingredientes adicionados ao arroz misto (gomoku gohan) ou ao udon, e parece que o próprio gomoku gohan passou a ser chamado de “kayaku gohan”. Por usar frutos do mar e vegetais da estação, o kayaku gohan resulta em um arroz típico de cada época, podendo ser servido ao longo das quatro estações. Além disso, variando o tipo de dashi e o tamanho dos ingredientes, torna-se um prato em que se pode apreciar diferentes aromas e texturas. Neste kayaku gohan de porco salgado, o uso de azeite de oliva puro, com sabor menos marcante que o extravirgem, deixa ressaltar mais o sabor dos ingredientes, resultando em um prato bem recebido também pelas clientes. Se, no lugar do azeite de oliva, for usado óleo de gergelim, por exemplo, também se pode preparar uma versão de kayaku gohan ao estilo chinês. Como o porco salgado, a cebola e o tomate combinam bem entre si, refogá-los no azeite de oliva faz com que o arroz, depois de cozido, solte bem os grãos, resultando em um acabamento semelhante ao de uma paella. Considerando a umidade liberada pela cebola e pelo tomate, cozinhar o arroz um pouco mais firme deixa o prato ainda mais saboroso. Dependendo da época, também pode ser interessante acrescentar camarão ou vôngole asari, aproximando ainda mais o resultado de uma paella.