YAMASA Special Page
Shoyu-Ann: Carne Bovina
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- YAMASA Shoyu-Ann
caldo [Nota 1]
500 ml
shoyu fermentado Yamasa
50 ml
mirin (se disponível)
50 ml
kuzu de Yoshino (ou fécula de batata, caso não disponível)
20 g
Caldo [Nota 1] (se for usado kuzu de Yoshino), ou água (se for usada fécula de batata)
60 ml
Nota 1: o caldo é feito com 1 800 cc de água, um quadrado de 10 cm de kombu seco e 60 g de lascas de bonito seco
- Substituto de mirin: saquê japonês
saquê e açúcar combinados
50 ml
açúcar
1/10 de saquê
- Carne bovina
carne bovina fatiada fina
200–300 g
sal
5 g
pimenta
5 g
wasabi
1-2 g
Toshiya Kadowaki
Nascido em 1960, em Hokkaido, Japão.
Aperfeiçoou-se na culinária japonesa em restaurantes renomados como Tsukiji Uemura, Kamogawa e Kaientei. Em 2000, abriu seu próprio restaurante, “Azabu Kadowaki”, em Azabu-Juban, Tokyo.
Muitas celebridades são fãs de sua culinária. Seus pratos, baseados em um pensamento fora do convencional, são obras-primas que elevam a culinária japonesa a um novo patamar.
Sua habilidade e talento foram reconhecidos com três estrelas Michelin.
‘Shoyu fermentado YAMASA’
Um shoyu japonês autêntico, com aroma único, cor marrom-avermelhada translúcida e sabor rico. YAMASA: um sabor verdadeiramente original para chefs experientes.
Como preparar diversos pratos com o Shoyu-Ann da YAMASA: carne bovina.
Como preparar diversos pratos com o Shoyu-Ann da YAMASA: carne bovina.
Preparar o caldo, o “Shoyu Fermentado YAMASA” e o mirin (*1), na proporção de 10:1:1. Adicionar a fécula de kuzu de Yoshino [20 g] (ou fécula de batata [20 g], caso não esteja disponível) e o caldo [60 ml] / água [60 ml]. Aquecer até engrossar.
*1 Como preparar o mirin: aquecer o saquê japonês em uma panela, flambando até a chama se apagar para eliminar o álcool. Adicionar açúcar na proporção de 1/10 do saquê.
Adicionar uma pitada de sal [5 g] e pimenta [5 g] na carne fatiada, antes de colocá-la em uma frigideira em fogo alto.
Fritar na frigideira por cerca de 1 a 2 minutos, ou até ficar ao ponto para mal passada, com algumas partes tostadas.
Cobrir a carne uniformemente com o YAMASA Shoyu-Ann. Adicionar um pouco de wasabi ralado bem misturado, conforme necessário.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Um prato de carne bovina coberto com Shoyu-Ann (molho grosso de shoyu) feito com “Shoyu Fermentado YAMASA”. Em vez de porco ou frango, recomenda-se bastante a carne de sukiyaki, especialmente um corte não muito gorduroso. Para uma experiência de sabor definitiva, a carne é selada na frigideira até o ponto malpassado, de modo a manter sua coloração avermelhada. O Shoyu-Ann YAMASA se aplica a uma ampla variedade de pratos – até mesmo colocado sobre uma fatia de pão já fica delicioso!