Persistente no paladar
Nihonbashi Shin
Jun Okada
“Koku” – a riqueza de sabor que se espalha pela boca no instante em que se morde. Se fosse expressar isso em música, seria semelhante aos harmônicos…
5 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
Este é um prato que servimos desde a abertura do restaurante, nascido do meu desejo de “preservar os pratos excelentes que existem desde tempos…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 2 h
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
Uma obra-prima preparada com um caldo ushio-dashi (caldo claro de peixe) rico e encorpado, no qual se sente o umami de vários peixes, usando…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o yakimono (grelhado). Para o buri grelhado yūan com borra de saquê, o buri é…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 dias
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
Pensando em um peixe do início do verão e em um ingrediente local da minha terra natal, Kanagawa, veio à mente o ayu. Fileto-o em três partes…
4 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 20 min
Kamogawa Ryokan Kichimu
Este é um mushimono (prato no vapor). O sawara com nabo é um prato em que, além da doçura elegante e sem nenhum travo do sawara, também se pode…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Higashine Soen Shingetsu
Ingredientes de outrora estão desaparecendo junto com a época. Lembro-me de como, onde vivo em Yamagata, a neve intensa fazia com que no inverno os…
4 porções · ¥1.986
Tempo de cozimento 45 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Este é um prato que nasceu de me perguntar se não haveria uma “forma deliciosa de comer vieira” um pouco diferente do sashimi tradicional. A ideia de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez é um shiizakana (prato adicional). Para o rosbife à moda japonesa, como muitos dos nossos clientes preferem carne vermelha magra, usamos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Tags e categorias relacionadas a esta publicação: junho, julho, agosto, setembro, impactante, elegante, leve e refrescante, kaiseki, com retrogosto…
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
A limpeza do shirako de fugu é feita com cuidado para eliminar o odor de peixe. O modo como é processado muda a textura na boca, por isso é um…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
É um prato típico do inverno, que combina o shirako de fugu (glândula seminal do peixe), que ganha corpo e sabor na estação fria, com o…
1 porções · ¥1.280
Tempo de cozimento 20 min
Shibadaimon/Wanmiya
A partir do tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é um owan (caldo claro). O surinagashi de camarão sakura outonal usa…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Mugen
Neste prato não se usa nenhum tempero. Pensei que, se o cozinheiro conseguir extrair ao máximo o sabor próprio do ingrediente, seus cinco sabores e…
1 porções · ¥482
Tempo de cozimento 40 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Ao preparar o shinjo (bolinho de peixe) de caranguejo, bato a vieira no processador de alimentos e misturo com a carne de caranguejo, para que o…
1 porções · ¥3.800
Tempo de cozimento 1 h
Obune
Kazuki Takagi
O shironasu (berinjela branca) tem, apesar da aparência, a casca surpreendentemente firme, mas por dentro é extremamente macio, e se caracteriza por…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
Este é um risoto de borra de saquê, criado como um prato fácil de comer mesmo na época em que o calor do verão deixa o corpo cansado. Aqui, refogamos…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 50 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Este é um prato clássico que servimos com frequência em nosso restaurante: depois de filetar o peixe em blocos, damos um aroma que desperta o apetite…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 3 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Em seguida, sirvo o prato frito. Acho que frituras ficam mais saborosas quando o saquê já começou a fazer efeito, ou quando se está com fome. Para a…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Apresento um tazuna-age que aproveita a beleza da pele do amadai (peixe-telha). Para o miolo, uso um shinjo (bolinho de peixe) de camarão feito com…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Este é um prato exclusivo do verão: o ayu selvagem do rio Ado, que passa por Kyoto e Shiga, é mantido vivo e depois abatido no gelo, e frito até…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 20 min
Mostrando 24 de 185
