Elegante
Ao preparar a geleia de dashi deliberadamente macia e solta, em vez de firme, o peixe-espada e o camarão kuruma absorvem bem o tempero, ao mesmo…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
Neste prato, o ayu é curado em kombu por uma noite, para realçar seu umami e dar uma textura sedosa. É finalizado de forma leve e refrescante…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
O ayu grelhado com sal é a verdadeira essência do Mikadoya. Os peixes ficam de um a dois dias em tanques para eliminar completamente qualquer sabor…
5 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 30 min
Um prato especial disponível apenas por tempo limitado, desde logo após a abertura da temporada até o final de julho, antes que as espinhas do ayu…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 10 min
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
10 porções · ¥8.000
Tempo de cozimento 1 h
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
12 porções · ¥10.000
Tempo de cozimento 1 h
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 2 h
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Para o shiizakana (prato adicional), criei um molho rico e profundo com missô vermelho e…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, desta vez concebi um molho que reforça o atrativo do ingrediente principal e…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É um prato de pato selvagem, a partir de uma variação de ingredientes para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é chamado de “pato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um prato desenvolvido como variação para os clientes frequentes. Este é um prato feito com hamaguri local. Já apresentei o hamaguri grelhado…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Um prato repleto da frescura própria do verão, no qual a textura macia e o doce suave do milho, cuidadosamente passado por peneira fina, se espalham…
2 porções · ¥550
Tempo de cozimento 30 min
Ise-sada Main Store
Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…
4 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 4 dias
Ise-sada Main Store
Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 5 dias
Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
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