Elegante
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥1.150
Tempo de cozimento 3 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
A carne premium de Shinshu, de Nagano, é cozida lentamente a baixa temperatura, o que extrai um umami úmido e macio. Combinada com a textura que se…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 2 h
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No nosso mukōzuke (prato de sashimi), cuidamos da forma de saborear cada peixe. Em vez de servi-lo apenas com shoyu e wasabi, pensamos na…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
No “hamo recheado com ouriço-do-mar, estilo yoshino”, o hamo é cortado em hone-kiri e o ouriço-do-mar é recheado entre os cortes da carne, servindo…
1 porções · ¥455
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Primeiro, o aperitivo. Uso os ingredientes sazonais da ilha de Sado, em Niigata – fugu (baiacu) de Sado, salmão de Sado e buri de Sado – e preparo…
1 porções · ¥1.311
Tempo de cozimento 1 h
Kokakurui to Watashi Sugano
Como parte de uma nova exploração de aromas, pensei em envolver o siri em fumaça para realçar seu sabor. O restaurante onde trabalho é centrado em…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Ginza, Ginza Inaba
Como uma nova forma de servir frutos do mar, entendo o umami como riqueza = teor de gordura, então os quatro pratos que desenvolvi incorporam gordura…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Desta vez, recebi um prêmio chamado Chevalier. Há vinte e três anos, em agosto, abri o meu restaurante atual, e naquela época praticamente não tinha…
20 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: sasa-zushi Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥174,7
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O yanagi-garei (linguado-fino) tem um formato alongado entre os peixes achatados de sua família, e é um peixe nobre conhecido por seu sabor muito…
1 porções · ¥460
Tempo de cozimento 30 min
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é o prato de arroz, concebido com a apresentação em mente. O mago-chazuke de kinmedai foi finalizado sob os conceitos de “nostálgico” e…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Demos uma releitura contemporânea aos produtos regionais de Fukushima “porco Hayama Kōgen” e “sango-hachi-zuke” (conserva em leito de sal, kōji e…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Azabu Muroi
O arroz é indissociável da culinária japonesa, então, como cozinheiro que está na posição de ligar produtores e consumidores, criei este prato com o…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Takashi Okada
No ouriço-do-mar salgado e mizu vermelho em picles estilo Matsumae, pica-se shiso e myōga para dar aroma, descasca-se o mizu vermelho para realçar…
¥360
Tempo de cozimento 40 min
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é um sunomono (preparo no vinagre). O “Nijizakura” do salmão de Yamagata é um ingrediente desenvolvido ao longo de cinco anos a partir de 2013…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Este é o caranguejo-das-neves grelhado com molho aromático (kōmi-yaki). O kōmi-yaki é um prato que servimos com frequência em banquetes no nosso…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Preparei este prato de fugu entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os pratos…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Desta vez é o mukōzuke (prato de sashimi). Para o sawara curado com kombu, o sawara é filetado em três partes, com a espinha central removida, depois…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
A acidez do tomate é neutralizada com leite de soja, e o amido de tapioca confere uma textura macia.
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
É um prato requintado que combina a doçura suave característica do feijão azuki, realçada pela acidez da ameixa, o umami de grandes pedaços de…
3 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 4 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
No nabo Shōgoin da Fazenda Tazuru, descasco em camada mais grossa e cozinho lentamente sem adicionar nenhum tempero, trazendo à tona a doçura suave…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
É possível saborear o denso e rico dashi de suppon, extraído ao cozinhá-lo lentamente em saquê, junto com a doçura e a textura macia e derretida do…
20 porções · ¥500
Tempo de cozimento 2 h
Kappo Ikkon
Uma nova exploração de aroma: “um quarteto de sakura-ebi, tocado pela sobreposição de quatro formas”. A ideia começou quando senti o cheiro do arroz…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 25 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
A delícia do fugu da estação, com sua textura firme e elástica, é harmonizada e realçada por um dashi encorpado extraído das aparas do próprio fugu…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
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