Profundo
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No yakimono (grelhado), a carne bovina de Hida grelhada no carvão é feita usando um corte magro de carne chamado “tōgarashi” (nome do corte, não a…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Este prato faz parte do nosso café da manhã. O peixe grelhado muda conforme a estação, sempre com o que está mais saboroso no momento, e o dashi-maki…
1 porções · ¥620
Tempo de cozimento 20 min
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Este é um prato exclusivo do verão: o ayu selvagem do rio Ado, que passa por Kyoto e Shiga, é mantido vivo e depois abatido no gelo, e frito até…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 20 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um owan que evoca o hanabira-mochi, o doce de ano-novo de janeiro. Fatio o nabo em fatias um pouco mais grossas e deixo absorver um dashi…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O caldo de cozimento do suppon (tartaruga-de-casco-mole) é extraído com saquê e água durante 30 minutos, retirando a espuma aos poucos, depois é…
20 porções · ¥6.000
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido Vegetais hibernados usados: batata 540, cenoura hibernada, nagaimo Kawanishi Com a intenção de…
1 porções · ¥390
Tempo de cozimento 2 min
Kagurazaka Kurosu
Este prato usa o chá, um dos produtos de que Kagoshima mais se orgulha – Kagoshima ocupa, aliás, o primeiro lugar do país em produção de chá. O chá…
3 porções · ¥300
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Ao longo do ano todo, nosso restaurante serve, dentro do menu degustação, um prato em estilo nabe focado em ingredientes da estação. Desta vez é um…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
Prato pensado para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos. Por que funciona: a combinação de hamo e matsutake, dois ingredientes de alto…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Este é o hōraku-yaki de ovo. O hōraku-yaki é um prato japonês de longa tradição, mas desta vez me inspirei em um prato francês de peixe da região de…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 20 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Okubo
Kinya Okubo
É tempurá de camarão kuruma, mas sirvo o camarão kuruma jumbo com um ponto de fritura quase malpassado, sem cozinhar por completo, para que os…
Tempo de cozimento 10 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Aqui apresento um prato que expressa o calor típico da estação em que o tempo começa a ficar frio. Como usamos uma pedra aquecida (onjaku), é…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Magaribana
É um prato que usa vários tipos diferentes de óleo já na etapa de preparo. Lavo o ayu jovem em água, embalo a vácuo com azeite de oliva e tade, e…
1 porções · ¥385
Tempo de cozimento 15 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Este é um owan (caldo claro) exclusivo do inverno, que brilha por sua ideia inovadora de usar o hoshiko, uma iguaria refinada, como o ingrediente…
¥520
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O nibitashi (cozido e marinado no dashi) é uma técnica antiga, e acredito que resulta em um prato muito saboroso, apreciado por muita gente. Desta…
10 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 3 h
Quanto ao rolinho primavera de coelho e yuba, pensei que, se mantivesse a forma da carne, alguns clientes poderiam achá-la crua demais em aparência…
1 porções · ¥196
Tempo de cozimento 15 min
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Desta vez é o denpō-yaki. Refere-se a um prato grelhado usando um recipiente de cerâmica rústica (doki), também chamado de doki-yaki. Parece ter…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Este é o owan (caldo claro). O “bachiko” não está completamente seco, mas em um estado meio seco, próximo do cru. No restaurante guardo-o congelado…
1 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
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