Fotogênico
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Esta é uma forma de aproveitar o fim de estação da amêijoa aoyagi. Quando penso em primavera, vêm à mente também o pargo sakura e o salmão sakura…
5 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 30 min
É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Pensei no sakizuke como algo com a sensação de um prato único. Como proposta de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Desdobrando o tema de “formas de servir frutos do mar”, preparei dois conceitos. Um é “proteger o meio ambiente marinho”. O outro é “engenhosidade no…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A soba de tomate é um prato que venho servindo nesta época há algum tempo. Talvez pelo caráter local de Karuizawa, muitos clientes apreciam comida…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
As cores do peixe fatiado na hora nasceram da ideia de que comer sashimi só com shoyu acaba enjoando, e que seria mais divertido poder comê-lo com…
¥1.100
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Para o acém bovino (kata-rosu) cozido, uso vários tipos de missô junto com caldo de carcaça de frango, entre outros ingredientes, para construir uma…
1 porções · ¥215
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Pensando na apresentação do prato, desta vez quis expressar tanto o aroma vistoso das flores de cerejeira quanto uma coloração vibrante. É o nimono…
1 porções · ¥290
Tempo de cozimento 2 h
Aoyama Gato
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: pensado para o apelo visual (“instagramável”) do público de vinte e trinta…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Criei este prato como o zatsuke (primeiro prato servido no início de um banquete) dentro de um menu degustação de verão. É um owan (caldo claro)…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Grand Xive Karuizawa
Dando continuidade à proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação, este é o aproveitamento do fim de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Koriyama Tenku
Este é o prato de arroz, uma releitura dos pratos regionais de Fukushima “wappa-meshi” (arroz servido em caixa de madeira curvada) e “hokkimeshi”…
3 porções · ¥780
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). Desta vez é uma sopa de sakekasu (borra de saquê), mas, em vez de salmão ou algo parecido, coloco buri com a quantidade…
1 porções · ¥566
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Quando se fala em ingredientes de inverno, há também o fugu e o bacalhau, mas escolhemos o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Kamakurayama, Raitei
Aproveito o shirako de bacalhau fresco na sua primícia. Os testículos do bacalhau são considerados o segundo mais nobre depois do shirako do…
1 porções · ¥2.500
Tempo de cozimento 1 h
Grand Xive Karuizawa
Esta é uma proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação. Desta vez, é um prato que aproveita o iwana…
1 porções · ¥790
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No shiizakana (prato adicional) pensado para valorizar a apresentação, expresso o “calor”. Para destacar o calor ao máximo, acredito que nada supera…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 30 min
Kinari Co., Ltd.
Como acompanhamento, adicionamos raiz de lótus em corte yukiwa (anel de neve); cada vez menos cozinheiros se dão ao trabalho de fazer esse tipo de…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o yutō (caldo quente servido ao final da refeição). Como este livro sai em maio, é uma boa época para usar um recipiente de sopa em bronze, então o…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
O tema é “Cozinha Regional Reinventada”, uma reelaboração criativa da forma habitual de servir a cozinha regional. Este é um shiizakana (prato…
1 porções · ¥1.700
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O maru-sui, nosso prato de sopa (suimono), é posicionado como o prato de assinatura da nossa casa. É preparado apenas com o dashi tirado do suppon…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 10 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Esta é uma apresentação de um prato do nosso restaurante. O “arroz de matsutake e nozes de ginkgo” é um prato que criei valorizando o aroma que…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Este é o aproveitamento de um ingrediente da primavera – desta vez, o sakura-dai (pargo da temporada de cerejeiras). É um owan (caldo claro). Quanto…
1 porções · ¥595
Tempo de cozimento 20 min
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