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Karaage de ayu de Gujō, aroma de nori

Este foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Neste agemono (fritura), combinei o ayu frito até ficar bem perfumado em farinha de arroz com…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 40 min

Sashimi de bonito, aroma de beterraba

A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, concebi um “molho com presença”. O sashimi reúne bonito e beterraba em…

• 1 porções · ¥470

• Tempo de cozimento 20 min

Shinjo de peixe-espada, aroma de shiso verde

Sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, desta vez concebi um molho que reforça o atrativo do ingrediente principal e…

• 1 porções · ¥550

• Tempo de cozimento 40 min

Ii-mushi

Este é um prato desenvolvido como variação para os clientes frequentes. Este é um prato feito com hamaguri local. Já apresentei o hamaguri grelhado…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 2 h

Enguia ebisu-age

Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, este também é um prato de enguia – um prato de enguia com um toque especial. A enguia ebisu-age é…

• 4 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 3 h

Kamaboko de enguia e kombu de Rishiri, enguia daikoku-yaki

Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, estes são pratos de enguia, criados a partir de um pedido por “novos pratos de enguia”. O kamaboko…

• 1 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 3 h

Shirauo enrolado em yuba, jangada de shirauo

Gostaria de apresentar um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao shirauo (peixinho translúcido de…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 30 min

Pato grelhado marinado em kōji

Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…

• 4 porções · ¥4.000

• Tempo de cozimento 4 dias

Presunto de veado Ezo grelhado

Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 5 dias

Doria de bottarga

Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Temaki de atum-azul jovem

Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 10 min

Risoto de broto de bambu

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 2 h