Aromático
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Uma releitura em estilo tsukemen de um caldo encorpado A partir deste tema, pensei primeiro…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Este é um prato que é como que a assinatura do nosso restaurante: o truque é que, ao abrir a panela (kama), aparecem carvão e caranguejo-das-neves…
12 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 40 min
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Ao imergir o sasagarei, que atinge sua estação no inverno, em água salgada e depois secá-lo ao vento por cerca de meio dia, obtém-se um prato em que…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Miyanaga
Este é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Para o soba artesanal jibu-ni, uma versão em soba do jibu-ni, o cozido ao estilo de Kanazawa, em vez…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 5 min
Kaminoyama City Meigetsuso
Aproveitando o bacalhau fresco e o yuzu na estação, concebi este prato pensando nos clientes de 40 a 70 anos, a faixa etária mais comum na nossa…
1 porções · ¥445
Tempo de cozimento 50 min
Ueno Kameya Issui-tei
Este é um caldo claro frio feito com enguia. Corto a enguia ainda viva em tubos, grelho, cozinho no vapor e retiro as espinhas, depois cozinho…
3 porções · ¥320
Tempo de cozimento 40 min
Grand Xive Karuizawa
Meu local de trabalho é em Karuizawa, Nagano, por isso entendo as quatro estações dos rios límpidos de Shinshu como quatro tipos de calor, e usei o…
1 porções · ¥780
Tempo de cozimento 40 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei este prato sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Este é um aizakana (prato de acompanhamento). Pensando em aliviar o paladar cansado depois…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Este é o prato de mushimono (vapor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Pargo Pequeno no Vapor com Okara, Molho Prateado, dá um toque contemporâneo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
Este é um prato sob o tema de expressar a terra natal através da cozinha. Meu local de trabalho é uma pousada situada à margem do rio Tanigawa, que…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
“Noppe” é um prato regional da província de Niigata, um cozido levemente engrossado muito apreciado e frequentemente comido em casa. Desta vez…
1 porções · ¥443
Tempo de cozimento 1 h
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita caranguejo-rei, yuzu e nabo como ingredientes de fim de estação de inverno. Para o caranguejo-rei…
1 porções · ¥1.080
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: noppe Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥365,5
Tempo de cozimento 3 h
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este é o yakimono (grelhado) de um menu degustação de verão. Para o amadai grelhado com zunda (pasta de edamame), tosto levemente a pele do amadai…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Este é o agemono (fritura) de um menu degustação de verão. Quanto ao ayu frito com milho, abro o ayu em borboleta, seco levemente, recheio com milho…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 40 min
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
Como prato de arroz, desenvolvi um ochazuke em sopa de cebola Sapporo-ki envelhecida em câmara de gelo. Sob o tema de realçar o apelo dos vegetais…
4 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
Como uma nova exploração de aroma, quis expressar o frescor aromático e o umami do ayu usando o peixe inteiro, sem desperdício. Pensei no ayu como um…
4 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 20 min
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
No yakimono (grelhado) “kakuaji grelhado com chá kabusecha”, uso o kakuaji (também chamado kaiwari, um peixe local raro), num prato que também…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 2 h
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
Com a crescente consciência sobre saúde, ao pensar em que tipo de café da manhã poderia atrair clientes, incorporei o conceito de yakuzen (culinária…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 20 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Esta é uma releitura contemporânea dos pratos regionais de Fukushima “shingoro” (feito com egoma, ou perila japonesa) e “kozuyu” (prato cozido em…
1 porções · ¥140
Tempo de cozimento 2 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste prato de arroz é “sinergia”. Ao vaporizar a…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
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