Aromático
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
O molho de cebola nova usado para temperar os vegetais silvestres é feito batendo a cebola nova no liquidificador e depois cozinhando-a, o que realça…
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
É um prato requintado que combina a doçura suave característica do feijão azuki, realçada pela acidez da ameixa, o umami de grandes pedaços de…
3 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 4 h
Miyanaga
Este é o agemono (fritura). O bonito frito aromático com hoshiko é, de certa forma, um prato que aproveita ao máximo o que normalmente seria…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 10 min
Kamenoi Hotel Ako
Construí esta culinária japonesa em torno do chá Earl Grey. (Referência: Earl Grey, 100 g: ¥670.) Espero que combinar o chá preto – uma bebida já…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
MUTO Sendagaya
Este é um yakimono (grelhado) de outono muito popular em nosso restaurante. Para o “matsutake e frango shamo teriyaki”, usamos o “Amagi shamo”, um…
2 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Minha terra natal é a cidade de Kannami, vizinha de Atami, onde fica a região de Tanna, conhecida por sua próspera pecuária leiteira, então quis dar…
1 porções · ¥487
Tempo de cozimento 40 min
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
É possível saborear o denso e rico dashi de suppon, extraído ao cozinhá-lo lentamente em saquê, junto com a doçura e a textura macia e derretida do…
20 porções · ¥500
Tempo de cozimento 2 h
Kappo Ikkon
Uma nova exploração de aroma: “um quarteto de sakura-ebi, tocado pela sobreposição de quatro formas”. A ideia começou quando senti o cheiro do arroz…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 25 min
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Dentro do tema “formas de servir frutos do mar”, preparei dois conceitos. Um é “proteger o meio ambiente marinho”. O outro é “fazer o cliente comer…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
A delícia do fugu da estação, com sua textura firme e elástica, é harmonizada e realçada por um dashi encorpado extraído das aparas do próprio fugu…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. Este é um prato no vapor. O tofu de ovo com suppon é um prato no vapor pensado para ajudar…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é um caldo claro de kombu. É um prato simples: despeja-se um delicioso caldo claro sobre o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 20 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É o prato de nimono (cozido). Foi pensado com o conceito de “proteger o meio ambiente marinho”. Quanto ao kuetama cozido ao estilo wakasa-yaki, o…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 50 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A soba de tomate é um prato que venho servindo nesta época há algum tempo. Talvez pelo caráter local de Karuizawa, muitos clientes apreciam comida…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Este é o desenvolvimento de um prato de arroz usando chá de jasmim. (Chá de jasmim, 30 g: 350 ienes.) No chazuke de heshiko com chá de jasmim, usei o…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Criei este prato como o zatsuke (primeiro prato servido no início de um banquete) dentro de um menu degustação de verão. É um owan (caldo claro)…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao namasu de água, dizem que na região onde nasci e cresci os marinheiros costumavam comer dessa forma a bordo dos navios. Querendo transmitir…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 20 min
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este prato substitui o owan (caldo claro). Deixo o sassami de frango de molho brevemente em shio-kōji, e, quando o tempero penetra, levo ao vapor e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Restaurant Seizan
Mesmo cozinhando a carne de soja em bloco como substituto da carne, seu aroma característico era difícil de eliminar por mais forte que fosse o…
4 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Rokusan-tei
Depois de experimentar cogumelos porcini de várias formas, percebi que eles têm um aroma característico que os cogumelos japoneses não têm, e pensei…
3 porções · ¥380
Tempo de cozimento 35 min
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um prato de nabe. Desta vez recebemos o tema “repensar o nabe”, e pensei em mostrar uma forma diferente de apresentar o trabalho que já…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
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