Refrescante
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Hattori Nutrition College
Desta vez, aprendi sobre o “mushimono” com o mestre cozinheiro Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Abordo o “tofu de ovo”.
Shibadaimon/Wanmiya
O prato frito é a ostra seca durante uma noite. Antigamente quase não usávamos ostras, mas os avanços na tecnologia pesqueira tornaram possível…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 20 min
Kagurazaka Kurosu
Este prato usa o chá, um dos produtos de que Kagoshima mais se orgulha – Kagoshima ocupa, aliás, o primeiro lugar do país em produção de chá. O chá…
3 porções · ¥300
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Esta é a entrada (zensai) de um menu degustação de verão. Para o abalone ao fígado, depois de limpar, deixo cozinhando lentamente ainda com a casca…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 2 h
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
É um sunomono (preparo no vinagre). É uma gelatina moldada feita com tsukune-imo, um inhame que, comparado ao nagaimo, tem uma viscosidade mais forte…
¥1.800
Tempo de cozimento 1 h
Kochi Sansuien
Este é o yakimono (grelhado) da culinária de Ano Novo de Kochi. Aqui montei o prato reunindo fartamente ingredientes da província: Akaushi, ovos Tosa…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 50 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o prato de sashimi. Sela-se ligeiramente no fogo a pele do nodoguro (perca-de-garganta-negra) de Niigata, deixando-o no estilo yakishimo…
1 porções · ¥1.760
Tempo de cozimento 30 min
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Fiz a alface dos planaltos com isaki em estilo hakata pensando em aproveitar a combinação entre o isaki grelhado com sal, a mamão e o rakkyō em…
¥450
Tempo de cozimento 1 h
Ginza, Ginza Inaba
Como forma de servir frutos do mar, criei uma nova combinação de aromas, sabores e ingredientes com um frescor tipicamente estival. Além disso…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
São “duas tigelas pequenas” feitas a partir de ingredientes regionais. Quanto à “cassata de Odawara”, parti da cassata, a sobremesa tradicional…
1 porções · ¥360
Tempo de cozimento 2 dias
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Este é o shiizakana (prato adicional). É um prato inspirado na Fábrica de Fiação de Seda de Tomioka, em Gunma, famosa pela sericultura. Trançando o…
1 porções · ¥2.120
Tempo de cozimento 1 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Desta vez, sob o tema “Variedades de Pratos de Berinjela do Início do Outono” – a berinjela é geralmente vista como um vegetal de verão, mas, ao…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Este é um prato harmonizado com vinho branco produzido em Yamanashi. Para o daikon Shogoin cozido, ele é cortado, descascado, fervido em água de…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Como parte da apresentação do prato, no yaki-hassun (sortido grelhado) expressei “um leve amargor”. O prato reúne uma grande variedade de…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
O soba de sudachi é feito à mão com farinha de trigo-sarraceno da serra de Shirakami, decorado com fatias de sudachi (pequena cítrica verde) de forma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Busquei o prazer do som da mastigação. O tofu de amendoim grelhado é crocante por fora e macio e cremoso por dentro, e o bolinho frito de banana da…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Nos nossos restaurantes de associados, eu faço uma amostra usando ingredientes que podem ser obtidos com regularidade, e peço que cada loja a prepare…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 40 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Misturo a vieira Ōboshi, o nameko e o pepino, e cubro com pétalas de crisântemo. Para o daikon ralado, uso o…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 20 min
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