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  • 手塚智史

  • Ler o artigo: Tofu de gergelim, presunto de porco Matsusaka com shio-kōji, shira-ae de missô saikyō

    Ginza Omokidake

    Tofu de gergelim, presunto de porco Matsusaka com shio-kōji, shira-ae de missô saikyō

    É a partir do sakizuke (aperitivo de abertura). O tofu de gergelim normalmente é feito com kuzu verdadeiro (hon-kuzu), mas aqui usamos o Inagel, um…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Novembro

    • ¥450

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Surinagashi de bulbo de lírio, shinjo de caranguejo e crisântemo

    Ginza Omokidake

    Surinagashi de bulbo de lírio, shinjo de caranguejo e crisântemo

    É o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo e crisântemo, a carne crua de peixe é salgada e pilada, depois diluída com dashi de kombu. Clara de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Vieira ōharagi-age, raiz de lótus em duas camadas frita, pimenta verde recheada

    Ginza Omokidake

    Vieira ōharagi-age, raiz de lótus em duas camadas frita, pimenta verde recheada

    É o agemono (fritura). Na vieira ōharagi-age, faço uma massa de shinjo com vieira, envolvo em bardana e modelo em forma de feixe de lenha. A bardana…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo, amadai frito e cozido

    Ginza Omokidake

    Nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo, amadai frito e cozido

    É o nimono (cozido). O nabo em corte crisântemo cozido até absorver o caldo foi feito à maneira do clássico pargo com nabo. Como pargo-verdadeiro…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Managatsuo grelhado com nozes, taro ebi-imo com tendão bovino em dengaku

    Ginza Omokidake

    Managatsuo grelhado com nozes, taro ebi-imo com tendão bovino em dengaku

    É o yakimono (grelhado). No managatsuo (pampo-prateado) grelhado com nozes, depois de filetar o managatsuo, corto em postas, salgo levemente, enxugo…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
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