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  • 富澤貞身

  • Ler o artigo: Pargo da primavera grelhado com fragrância de flor de cerejeira, temari-zushi de camarão kuruma pequeno, broto de bambu em aemono com folhas de sanshō

    FREE

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Pargo da primavera grelhado com fragrância de flor de cerejeira, temari-zushi de camarão kuruma pequeno, broto de bambu em aemono com folhas de sanshō

    Um hassun (sortido da estação) do curso yakimono cujo charme está na apresentação animada. “Como se tratava de um cardápio para a época da…

  • Ler o artigo: Barracuda em forma de crisântemo, ayu arima-ni, senbei de raiz de lótus, castanha e fígado de frango, akebia com bulbo de lírio, ovo centenário e queijo com missô de yuzu, hamo frito em massa de kuzu, ginkgo em nó, caqui e ovo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Barracuda em forma de crisântemo, ayu arima-ni, senbei de raiz de lótus, castanha e fígado de frango, akebia com bulbo de lírio, ovo centenário e queijo com missô de yuzu, hamo frito em massa de kuzu, ginkgo em nó, caqui e ovo

    Este é um prato combinado de petiscos. Para a barracuda em forma de crisântemo, filetamos a barracuda em três partes (sanmai-oroshi), salgamos e…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro
  • Ler o artigo: Hiryōzu de caranguejo, matsutake frito em massa leve, berinjela de outono à moda oranda, awa-fu frito e cozido, abóbora kabocha em forma de folha cozida no caldo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Hiryōzu de caranguejo, matsutake frito em massa leve, berinjela de outono à moda oranda, awa-fu frito e cozido, abóbora kabocha em forma de folha cozida no caldo

    É um nimono (cozido). O hiryōzu de caranguejo é feito com uma massa de hiryōzu de tofu espremido, surimi (pasta de peixe) e inhame-da-montanha…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Tofu de noz

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Tofu de noz

    Este é o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura). Para o tofu de noz, descascamos as nozes, torramos em uma panela e transformamos em pasta;…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Bōdara frito em formato de fardo de arroz, senbei em forma de folha de bordo, nozes de ginkgo em forma de bolota, foie gras cozido no vapor

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Bōdara frito em formato de fardo de arroz, senbei em forma de folha de bordo, nozes de ginkgo em forma de bolota, foie gras cozido no vapor

    É um agemono (fritura). Para o bōdara (bacalhau seco) frito em formato de fardo de arroz, cozinhamos e amassamos batatas, acrescentamos cebola e o…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Suppon assado em massa de torta

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Suppon assado em massa de torta

    Isto substitui o owan (caldo claro). Tivemos a ideia de experimentar uma massa assada no lugar do caldo claro. Para 1 kg de suppon, reidratamos e…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Kasumi-wan de presunto Jinhua

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Kasumi-wan de presunto Jinhua

    O “kasumi-wan de presunto Jinhua” impressiona por suas cores primaveris. “Produtos curados como o presunto Jinhua têm um umami único e concentrado…

  • Ler o artigo: Amadai prensado com pétalas de crisântemo

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Amadai prensado com pétalas de crisântemo

    O segundo sakizuke é o amadai prensado com pétalas de crisântemo. Filetamos o amadai, retiramos a pele e cortamos em fios finos, do tipo ito-zukuri…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Frutos do mar grelhados na pedra quente

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    Frutos do mar grelhados na pedra quente

    É um yakimono (grelhado). Os frutos do mar grelhados na pedra quente são uma das nossas especialidades, servida o ano todo. Para o molho de shuto…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
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