Japanese Chefs Recipes

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  • Akihiko Murata

  • Ler o artigo: Sanma nova temporada grelhada enrolada em berinjela grelhada, com molho de fígado

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Sanma nova temporada grelhada enrolada em berinjela grelhada, com molho de fígado

    É um yakimono (grelhado). Setembro é a estação da sanma, então todos os anos servimos infalivelmente esta sanma nova temporada grelhada enrolada em…

    • Yakimono (grelhado)
    • Setembro
  • Ler o artigo: Sawara grelhado com arroz cozido em panela de ferro

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Sawara grelhado com arroz cozido em panela de ferro

    Propomos 24 prazeres ao longo de um ano. O aroma fresco e refrescante do agrião estimula o apetite.

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Substancioso
  • Ler o artigo: Tofu sovado de tomate e leite de soja

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tofu sovado de tomate e leite de soja

    A acidez do tomate é neutralizada com leite de soja, e o amido de tapioca confere uma textura macia.

    • Primavera
    • Fresco e suculento
  • Ler o artigo: Tofu de leite de soja com tomate e gergelim, hamo de fim de estação frito à moda nanba

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Tofu de leite de soja com tomate e gergelim, hamo de fim de estação frito à moda nanba

    São dois sakizuke (aperitivo de abertura). Como prato que marca o fim do verão, temos o tofu de leite de soja com tomate e gergelim. O suco de tomate…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Setembro
  • Ler o artigo: Abalone temperado com seu próprio fígado, grelhado na pedra

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Abalone temperado com seu próprio fígado, grelhado na pedra

    Um prato que dá vontade de pedir mais uma bebida. O aroma da manteiga também o torna fácil de apreciar para as mulheres.

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Rico e encorpado
  • Ler o artigo: Bertalha em ohitashi, lula temperada com mefun, mozuku de rocha ao vinagre, sushi prensado de congro com mibuna em conserva, mini-daikon em conserva de moromi, nozes de ginkgo novas salteadas no saquê com bottarga e queijo Mimolette, bachiko semisseco frito em shinbiki-ko

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Bertalha em ohitashi, lula temperada com mefun, mozuku de rocha ao vinagre, sushi prensado de congro com mibuna em conserva, mini-daikon em conserva de moromi, nozes de ginkgo novas salteadas no saquê com bottarga e queijo Mimolette, bachiko semisseco frito em shinbiki-ko

    É um shukō (petisco para o saquê) variado. Como nosso restaurante recebe muitas clientes mulheres, servimos a porção para duas a quatro pessoas, de…

    • Culinária kaiseki
    • Setembro
  • Ler o artigo: Suzunari, nosso famoso tamaji no vapor com ouriço-do-mar fresco

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Suzunari, nosso famoso tamaji no vapor com ouriço-do-mar fresco

    É um mushimono (prato no vapor). Em um restaurante de culinária japonesa tradicional, este seria o momento de servir o owan (caldo claro), mas em…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Setembro
  • Ler o artigo: Kamameshi de salmão grelhado e maitake grelhado

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Kamameshi de salmão grelhado e maitake grelhado

    Este é o prato de arroz. Em nosso restaurante, servimos kamameshi sazonal o ano todo, alternando o conteúdo duas vezes por mês, oferecendo vinte e…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Setembro
  • Ler o artigo: Abóbora-d'água cozida em caldo

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    Abóbora-d'água cozida em caldo

    É um nimono (cozido). Para a abóbora-d'água cozida em caldo, cozinhamos a abóbora-d'água num caldo obtido misturando o líquido de abalone cozido no…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Setembro
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