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  • 川井祐一

  • Ler o artigo: Castanha seca e botões de lírio-do-dia tingidos de vermelho, lascas finíssimas de cabaça seca e berinjela de outono com molho de noz, bacalhau curado com kombu coberto com molho do próprio peixe, asahi-gani e daikon seco ao frio, cálice de berinjela com tempero de mostarda e vieira seca

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Castanha seca e botões de lírio-do-dia tingidos de vermelho, lascas finíssimas de cabaça seca e berinjela de outono com molho de noz, bacalhau curado com kombu coberto com molho do próprio peixe, asahi-gani e daikon seco ao frio, cálice de berinjela com tempero de mostarda e vieira seca

    São cinco pequenos acompanhamentos. Primeiro, a castanha seca e os botões de lírio-do-dia tingidos de vermelho: como as castanhas secas endurecidas…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Kinmedai cozido no vapor com trigo-sarraceno em grãos; abalone preto fukura-mushi

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Kinmedai cozido no vapor com trigo-sarraceno em grãos; abalone preto fukura-mushi

    É o mushimono (prato no vapor). Por ser uma pousada de Izu, sempre usamos kinmedai e abalone. No kinmedai cozido no vapor com trigo-sarraceno em…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Sopa levemente engrossada com kuzu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Sopa levemente engrossada com kuzu

    É o owan (caldo claro). No amadai com kabura-mushi (nabo cozido no vapor), espremos o nabo e misturamos farinha de arroz glutinoso (shiratamako)…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Camarão kuruma envolto e frito, congro yawata-maki frito, matsutake futami-age, monaka de bulbo de lírio, castanha frita em massa de matcha

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Camarão kuruma envolto e frito, congro yawata-maki frito, matsutake futami-age, monaka de bulbo de lírio, castanha frita em massa de matcha

    É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Amadai seco de Okitsu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Amadai seco de Okitsu

    O prato grelhado é o amadai seco de Okitsu. Quando o lado da pele é grelhado diretamente a cerca de 200 °C, as escamas se levantam de forma bonita…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Caldo com katsuobushi da região de Izu, tofu dos oito copos

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Caldo com katsuobushi da região de Izu, tofu dos oito copos

    O prato de caldo é o tofu dos oito copos, baseado no livro de receitas de tofu do período Edo, “Tofu Hyakuchin” (conhecido em português como Cem…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Suppon bekkō-ni; abóbora-d'água cozida em caldo

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Suppon bekkō-ni; abóbora-d'água cozida em caldo

    É o nimono (cozido). No suppon bekkō-ni, cozinhamos a tartaruga-de-casco-mole (suppon) em mirin, shoyu e um pouco de shoyu tamari, e ainda quente a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Pele de baleia e figo seco, temperado com missô de vinagre

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Pele de baleia e figo seco, temperado com missô de vinagre

    O prato avinagrado é pele de baleia e figo seco, temperado com missô de vinagre. A baleia salgada é reidratada deixando-a de molho durante a noite em…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Suppon e daikon seco, cozido medicinal

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Suppon e daikon seco, cozido medicinal

    O prato cozido é suppon e daikon seco, cozido medicinal. O suppon é cozido lentamente em partes iguais de saquê e água, por cerca de 4 horas, sem…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
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