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  • 島田和気男

  • Ler o artigo: Camarão kuruma em geleia cristalina de bottarga, abalone no vapor com missô de kinome, sayori em formato de broto de samambaia, sushi fermentado de polvo envolto em arroz dōmyōji, shira-ae com sakekasu, favas, umeboshi e queijo, yawata-maki tricolor de yomogi-fu

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Camarão kuruma em geleia cristalina de bottarga, abalone no vapor com missô de kinome, sayori em formato de broto de samambaia, sushi fermentado de polvo envolto em arroz dōmyōji, shira-ae com sakekasu, favas, umeboshi e queijo, yawata-maki tricolor de yomogi-fu

    Começando pelo zensai (entrada). No camarão kuruma em geleia cristalina de bottarga (karasumi), o camarão vai para uma água com tanto sal que parece…

    • Zensai (entrada)
    • Março
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo, shirako envolto em pargo, repolho de primavera em shinoda-maki, broto de bambu tosa-ni, fuki refogado e cozido

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Taro ebi-imo, shirako envolto em pargo, repolho de primavera em shinoda-maki, broto de bambu tosa-ni, fuki refogado e cozido

    No shirako (glândula seminal do peixe) envolto em pargo do nimono (cozido), salgam-se o shirako e a carne do peixe, abre-se em borboleta, polvilha-se…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Amadai grelhado estilo wakakusa envolto em papel hōsho, kinton de bulbo de lírio

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Amadai grelhado estilo wakakusa envolto em papel hōsho, kinton de bulbo de lírio

    O yakimono (grelhado) é o amadai grelhado estilo wakakusa (verde-relva jovem), envolto em papel hōsho. Trabalha-se bem a farinha de arroz com leite e…

    • Yakimono (grelhado)
    • Março
  • Ler o artigo: Tofu losango tricolor

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Tofu losango tricolor

    É o owan (caldo claro). O tofu losango tricolor é um tofu de ovo. A camada verde mais no fundo usa salsa – a salsa não muda de cor mesmo quando…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março
  • Ler o artigo: Shinjo de camarão em arare-age, congro com karukan de nagaimo, shirauo frito com crosta perfumada de sakura

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Shinjo de camarão em arare-age, congro com karukan de nagaimo, shirauo frito com crosta perfumada de sakura

    É o agemono (fritura). No shinjo de camarão em arare-age, uso camarão shiba por ser primavera. Para o empanado, arroz é combinado com camarão sakura…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Março
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