Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • O que é o Japanese Chefs Recipes?

    • Organização gestora

    • Tipos de associação

    • Processo de registo

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Fundamentos do profissional

    • Esta técnica profissional

    • Laboratório de desenvolvimento culinário

    • Caça × Culinária japonesa

    • Seleção de grandes chefs ~Pioneiros~

    • Este ofício que quero transmitir

    • O ABC do Dashi

    • O ABC da preparação

  • COURSE

    • Yayoi (Março)

    • Uzuki (Abril)

    • Satsuki (Maio)

    • Minazuki (Junho)

    • Fumizuki (Julho)

    • Hazuki (Agosto)

    • Nagatsuki (Setembro)

    • Kannazuki (Outubro)

    • Shimotsuki (Novembro)

    • Shiwasu (Dezembro)

    • Mutsuki (Janeiro)

    • Kisaragi (Fevereiro)

  • CHEFS

  • REGISTAR

  • LOG IN

  • Banner
  • Banner
  • Banner
  • Banner

Encontrar receitas

Pesquisa avançada

Registar

  • MINHA PÁGINA
  • Como suspender/alterar o pagamento da quota
  • Termos de serviço
  • Política de privacidade
  • Organização gestora
  • Divulgação ao abrigo da Lei de Transações Comerciais
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Início

  • SEARCH

SEARCH

Filtros

Palavra-chave
Chef1
Ver todos os chefs
Pickup
Ingrediente
Estação
Tipo de prato
Estilo
Custo
Tempo de cozimento
Porções
13 resultados

  • 小松清次

  • Ler o artigo: Crisântemo com molho de daikon ralado, polvo cozido com feijão-azuki, fígado de peixe-sapo em gelatina, amigasatake, mamão e feijão-branco em shira-ae, tofu Tatsutagawa, servido na casca de kabosu, shinjo hagi

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Crisântemo com molho de daikon ralado, polvo cozido com feijão-azuki, fígado de peixe-sapo em gelatina, amigasatake, mamão e feijão-branco em shira-ae, tofu Tatsutagawa, servido na casca de kabosu, shinjo hagi

    Para o polvo cozido com feijão-azuki: escaldar rapidamente o polvo em chá primeiro faz com que fique de um vermelho profundo. Depois cozinho-o…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Arenque curado em kōji, abóbora e espinafre em duo, ovo com queijo, feijão hanamame e cenoura em cozido doce, sardinha e berinjela estilo hakata, shinjo de camarão e matsutake frito, datemaki de hirame

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Arenque curado em kōji, abóbora e espinafre em duo, ovo com queijo, feijão hanamame e cenoura em cozido doce, sardinha e berinjela estilo hakata, shinjo de camarão e matsutake frito, datemaki de hirame

    Esta é a entrada (zensai). No arenque curado em kōji, adiciono amazake para que não fique salgado demais. Usei 60 g de sal, mas acho que reduzir um…

    • Zensai (entrada)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Kinmedai grelhado com ouriço-do-mar, frango Nanbu grelhado com sanshō, daikon grelhado com queijo

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Kinmedai grelhado com ouriço-do-mar, frango Nanbu grelhado com sanshō, daikon grelhado com queijo

    Este é o yakimono (grelhado). Para o daikon grelhado com queijo, cozinho o daikon em dashi de kombu, marco apenas a superfície na frigideira e cubro…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: tofu de soba

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    tofu de soba

    Este é o sakizuke (aperitivo de abertura) de tofu de soba. Cerca de 1000 ml de dashi de kombu já é suficiente. Como é inverno, fiz um aperitivo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Flor de abobrinha com shinjo de camarão frito, caranguejo e crisântemo fritos, fritura de congro

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Flor de abobrinha com shinjo de camarão frito, caranguejo e crisântemo fritos, fritura de congro

    No agemono (fritura), o caranguejo e crisântemo fritos: cozinho no vapor uma vez antes de fritar. Quanto à fritura de congro: como o congro demora a…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outono
  • Ler o artigo: Peixe-sapo em nikogori, lula recheada com zuiki vermelho

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Peixe-sapo em nikogori, lula recheada com zuiki vermelho

    Para a lula recheada com zuiki vermelho, do sunomono (preparo no vinagre), me inspirei em um prato regional de Aomori.

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Mousse de salmão ocidental

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Mousse de salmão ocidental

    A folha de salmão que envolve o mousse de salmão ocidental do sakizuke (aperitivo de abertura) é um produto comprado pronto; como é feita de salmão…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Pele de baleia ao missô branco

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Pele de baleia ao missô branco

    Este é o owan (caldo claro). Para a pele de baleia ao missô branco, corto fora a pele preta externa e a parte interna que tende a escurecer, usando…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Abalone e barbatana de tubarão em molde estilo tōji

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Abalone e barbatana de tubarão em molde estilo tōji

    No owan (caldo claro), o abalone e barbatana de tubarão em molde estilo tōji: desta vez finalizei mais firme, para facilitar o manuseio, mas acho que…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Vieira e camarão, anéis de lua de cenoura, kohlrabi recheado com bacalhau

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Vieira e camarão, anéis de lua de cenoura, kohlrabi recheado com bacalhau

    Este é o nimono (cozido). Para o kohlrabi recheado com bacalhau, como o vegetal chamado kohlrabi solta um sabor muito saboroso só de ser escaldado…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Managatsuo grelhado, estilo nanten

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Managatsuo grelhado, estilo nanten

    No yakimono (grelhado), o managatsuo grelhado estilo nanten: grelho levemente o managatsuo primeiro. Passo mingau de arroz por peneira fina, afrouxo…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Kakiage de ostra

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Kakiage de ostra

    Este é o agemono (fritura). Para o kakiage de ostra, polvilho farinha sobre o okahijiki (verdura terrestre) escaldado e sobre o hijiki reidratado, e…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Suppon envolto em awa-fu

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    Suppon envolto em awa-fu

    No takiawase (cozidos servidos juntos), o suppon envolto em awa-fu: fervo o awa-fu, corto em pedaços pequenos, passo por peneira fina e combino com…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
Sort
13resultados